Tonkatsu
El tonkatsu surgió a finales del siglo XIX, durante la era Meiji, cuando Japón empezó a adoptar técnicas culinarias occidentales, adaptando la chuleta empanizada europea — como el escalope vienés — a los ingredientes y costumbres locales. El restaurante que le dio su forma actual sustituyó la sartén ligeramente engrasada usada para las chuletas europeas por la fritura en aceite profundo, técnica ya familiar en la cocina del tempura, logrando así una costra mucho más gruesa y crujiente. Por la misma época, el plato pasó de comerse con tenedor y cuchillo a cortarse en la cocina y comerse con palillos, como los platos tradicionales japoneses. Lo que separa un tonkatsu logrado de uno mediocre depende de unos pocos detalles técnicos: el pan rallado panko, con sus copos grandes y aireados, absorbe menos aceite que el pan rallado fino europeo y queda crujiente más tiempo; marcar el borde graso evita que la chuleta se abombe al contacto con el aceite caliente; y una temperatura de fritura moderada, no muy alta, permite que la carne se cocine por completo antes de que se queme la costra.
Pan rallado panko, en copos grandes y aireados
Da una costra mucho más gruesa y crujiente que el pan rallado normal
Chuleta ligeramente aplanada y marcada en el borde
Se cocina de manera uniforme y no se abomba al freír
Frita a fuego medio, no muy fuerte
El interior tiene tiempo de cocinarse antes de que se queme la costra
Cortada en tiras antes de servir
Se come con palillos, sin necesidad de cuchillo en la mesa
Ingredientes 4 raciones
- 4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas (150g cada una)
- Sal y pimienta, al gusto
- 60g de harina
- 2 huevos grandes, batidos
- 150g de pan rallado panko
- Aceite para freír (3-4cm de profundidad)
- 1/4 de col blanca, cortada en juliana fina
- Salsa tonkatsu, para servir
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LAS CHULETAS: golpea ligeramente las chuletas con el lado plano de un mazo de cocina hasta que queden algo más finas, luego marca el borde de grasa en 2-3 puntos para que no se abomben al freír.
- 2SAZONA: espolvorea sal y pimienta por ambos lados.
- 3EMPANIZA: pasa cada chuleta por harina, sacudiendo el exceso, luego por el huevo batido, y luego presiona firmemente en el pan rallado panko para que se adhiera una capa gruesa y uniforme.
- 4CALIENTA EL ACEITE: vierte aceite en una sartén honda hasta unos 3-4cm y caliéntalo a 170-175°C — pruébalo con una pizca de panko, que debe chisporrotear al instante.
- 5FRÍE: fríe las chuletas 4-5 minutos por lado, volteando solo una vez, hasta que la costra quede dorada oscura y la carne esté totalmente cocida.
- 6ESCURRE Y REPOSA: pásalas a papel absorbente y deja reposar 2-3 minutos antes de cortar, para que los jugos se redistribuyan.
- 7CORTA Y SIRVE: corta cada chuleta en tiras de 1,5-2cm, sirve sobre la col en juliana, con salsa tonkatsu por encima o al lado.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
