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面包糠颗粒大而蓬松
比普通面包糠形成更厚更酥脆的外壳
猪排轻轻拍打并在边缘划几刀
受热均匀，油炸时不会卷曲隆起
中火油炸，而非大火
外壳变焦前内部有足够时间熟透
上桌前切成条状
用筷子食用，餐桌上无需刀具
食材 4份
- 4片去骨猪里脊排（每片150克）
- 盐和黑胡椒，适量
- 60克面粉
- 2个大鸡蛋，打散
- 150克面包糠
- 炸油（深3-4厘米）
- 1/4颗白菜，切细丝
- 豚排酱，用于蘸食
做法
- 1处理猪排：用肉锤的平面轻轻拍打猪排至稍微变薄，然后在肥肉边缘划2-3刀，防止油炸时卷曲.
- 2调味：两面撒盐和黑胡椒.
- 3裹粉：将每片猪排先裹上面粉并抖掉多余的，再裹上打散的鸡蛋，最后用力按入面包糠中，使其均匀粘上一层厚实的面包糠.
- 4加热油：将油倒入深锅中约3-4厘米深，加热至170-175°C——用一小撮面包糠测试，应立即发出滋滋声.
- 5油炸：每面炸4-5分钟，只翻面一次，直到外壳呈深金黄色，猪肉完全熟透.
- 6沥油静置：捞出放在厨房纸上，静置2-3分钟再切，让肉汁重新分布.
- 7切块装盘：将每片猪排切成1.5-2厘米宽的条状，铺在切细丝的白菜上，淋上或蘸豚排酱食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 绿茶
🥢 味噌汤
🥒 腌菜（漬物）
🍶 清酒或日本啤酒
