茶碗蒸

茶碗蒸是一种细腻的咸味蛋羹,由鸡蛋与高汤混合后放入带盖小碗中蒸制而成,因其丝滑、近乎颤动的口感而在日本料理中备受珍视。与西式布丁不同,它不加糖,以高汤而非牛奶或奶油为基底,并点缀着虾、鸡肉、香菇或鱼糕等小小的惊喜。其名字的字面意思是“在茶碗中蒸”,指的是传统上用来烹制和盛装这道菜的带盖茶碗式容器。 据信这道菜是在江户时代经由受中国影响的长崎料理传入的,后来才在日本各地流行开来,作为怀石料理中主菜之间的一道菜品。厨师们最看重的是温和均匀的蒸汽,因为蒸得过猛会使蛋羹变得多孔、布满小气孔,而不是保持光滑。茶碗蒸配着自己的小碗和勺子一同上桌,介于汤品与菜肴之间,是一顿更正式、更漫长的餐食中一个令人安心的小小停顿。