Chawanmushi
O chawanmushi é um delicado creme salgado de ovo e dashi, cozido no vapor numa pequena taça com tampa, apreciado na culinária japonesa pela sua textura sedosa e quase trêmula. Ao contrário dos cremes ocidentais, não é adoçado e é feito com dashi em vez de leite ou natas, salpicado com pequenos tesouros como camarão, frango, cogumelos ou bolo de peixe. O nome significa literalmente «cozido no vapor numa tigela de chá», numa referência às taças do tipo chawan com tampa em que o prato é tradicionalmente cozinhado e servido. Acredita-se que o prato foi introduzido a partir da culinária de Nagasaki, influenciada pela China, durante o período Edo, antes de se espalhar por todo o Japão como um prato servido entre os pratos principais de uma refeição kaiseki. Os cozinheiros valorizam acima de tudo um vapor suave e constante, pois um creme cozido com calor excessivo fica poroso e cheio de pequenos buracos em vez de liso. Servido na sua própria taça com uma colher, o chawanmushi situa-se na fronteira entre uma sopa e um prato, uma pequena pausa de conforto dentro de uma refeição mais longa e formal.
Creme sedoso cozido a vapor
Uma mistura suave de ovo e dashi é cozida a vapor lentamente e em fogo baixo, para que coagule numa textura lisa e trêmula em vez de firme.
Pequenos tesouros escondidos
Camarão, frango, cogumelos e bolo de peixe ficam escondidos sob o creme, para que cada colherada revele uma surpresa diferente.
Cozinhado na sua própria taça
O creme é cozido a vapor e servido na mesma taça pequena com tampa, um formato que dá nome ao prato.
Uma pausa dentro do kaiseki
O chawanmushi aparece tradicionalmente como um prato tranquilo entre os pratos mais robustos de uma refeição formal de várias etapas.
Ingredientes 4 porções
- 4 ovos grandes
- 600ml de caldo dashi (kombu-katsuo)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de mirin
- 1/2 colher de chá de sal
- 4 camarões médios, descascados e sem o fio intestinal
- 4 fatias finas de cogumelo shiitake
- 4 fatias finas de kamaboko (bolo de peixe)
- 4 raminhos de mitsuba (ou folhas de espinafre bebê)
Como preparar
- 1Os ovos são batidos suavemente numa tigela, tendo cuidado para não incorporar ar demais, ou o creme ficará espumoso.
- 2O dashi é aquecido com o molho de soja, o mirin e o sal, e depois deixado esfriar um pouco antes de ser misturado aos ovos.
- 3A mistura de ovos é coada numa peneira fina para remover bolhas e pedaços de clara.
- 4Os camarões, o shiitake, o kamaboko e o mitsuba são divididos em quatro taças pequenas com tampa.
- 5A mistura coada é despejada suavemente sobre os ingredientes, enchendo cada taça quase até o topo.
- 6As taças são cobertas e cozidas no vapor em fogo baixo, mantendo a água logo abaixo do ponto de fervura para que o creme cozinhe uniformemente.
- 7Verifica-se o ponto inserindo um palito no centro, e as taças são servidas quentes assim que o creme fica firme mas ainda treme levemente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
