Chawanmushi

Chawanmushi ist eine zarte, herzhafte Creme aus Ei und Dashi, die in einer kleinen, verschließbaren Tasse gedämpft wird und in der japanischen Küche für ihre seidige, fast wabbelige Textur geschätzt wird. Anders als westliche Cremes ist sie ungesüßt und basiert auf Dashi statt Milch oder Sahne, gespickt mit kleinen Schätzen wie Garnelen, Hühnchen, Pilzen oder Fischkuchen. Der Name bedeutet wörtlich «in einer Teeschale gedämpft», ein Verweis auf die verschließbaren Chawan-Tassen, in denen das Gericht traditionell gegart und serviert wird. Man geht davon aus, dass das Gericht während der Edo-Zeit aus der chinesisch beeinflussten Küche von Nagasaki eingeführt wurde, bevor es sich in ganz Japan als Gang zwischen den Hauptgerichten eines Kaiseki-Menüs verbreitete. Köche schätzen vor allem sanften, gleichmäßigen Dampf, denn eine zu heiß gedämpfte Creme wird porös und von winzigen Löchern durchsetzt, statt glatt zu bleiben. In der eigenen Tasse mit einem Löffel serviert, steht Chawanmushi an der Grenze zwischen Suppe und Gericht – eine kleine, tröstliche Pause innerhalb einer längeren, formelleren Mahlzeit.