Zeama

Name: Zeama
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Hühnerteile mit Knochen (Keulen und Schenkel); 2 mittelgroße Karotten (ca. 200 g), geschält und halbiert; 1 mittelgroße Zwiebel, halbiert; 2 Selleriestangen mit Blättern; 150 g dünne Eiernudeln; 200 ml Borș oder 4 EL frischer Zitronensaft; 1 kleines Bund frischer Liebstöckel (ca. 15 g), grob gehackt, oder Petersilie; 1 TL feines Salz; 1/2 TL weißer Pfeffer

Zeama ist Moldawiens beliebteste Suppe — eine klare, goldene Hühnerbrühe mit dünnen Eiernudeln und einer charakteristischen Säure aus Borș, der fermentierten Weizenkleieflüssigkeit, die einzigartig für die moldauische und rumänische Küche ist. Die Suppe ist gleichermaßen mit Feier und Komfort verbunden: Sie wird bei Hochzeiten, Ostern und als Stärkung nach Krankheit serviert. Liebstöckel — mit seinem kräftigen Sellerie-Aroma — ist die definitive Garnitur. Die Säure ist das wichtigste Geschmackselement. Borș wird durch die Fermentation von Weizenkleie in warmem Wasser hergestellt und erzeugt eine leicht säuerliche Flüssigkeit, die Komplexität verleiht, die allein mit Zitronensaft nicht zu replizieren ist. Wenn kein Borș verfügbar ist, ist Zitronensaft der übliche Ersatz, aber der Geschmack ist einfacher. Die Nudeln sollten erst in den letzten Minuten hinzugefügt werden — sie garen schnell und sollten bissfest bleiben.

Gesamtzeit1h 15m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

1 kg Hühnerteile mit Knochen (Keulen und Schenkel)
2 mittelgroße Karotten (ca. 200 g), geschält und halbiert
1 mittelgroße Zwiebel, halbiert
2 Selleriestangen mit Blättern
150 g dünne Eiernudeln
200 ml Borș oder 4 EL frischer Zitronensaft
1 kleines Bund frischer Liebstöckel (ca. 15 g), grob gehackt, oder Petersilie
1 TL feines Salz
1/2 TL weißer Pfeffer

Zubereitung

1Huhn in einen großen Topf geben, mit 2 Litern kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen; den in den ersten 5-10 Minuten aufsteigenden Schaum abschöpfen, bis die Brühe klar ist.
2Karotten, Zwiebel und Sellerie hinzufügen, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, teilweise bedecken und 45-50 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn durchgegart ist und vom Knochen fällt.
3Huhn und Gemüse herausnehmen; Zwiebel wegwerfen, Karotten in Scheiben schneiden und Huhn in mundgerechte Stücke zupfen, Haut und Knochen entfernen.
4Das gezupfte Huhn und die Karottenscheiben in den Topf zurückgeben und bei mittlerer Hitze wieder zum Sieden bringen.
5Nudeln hinzugeben und 5-7 Minuten (oder laut Packungsanweisung) bis sie bissfest sind kochen.
6Borș oder Zitronensaft einrühren und abschmecken — die Suppe soll eine angenehme Säure haben; nach Bedarf mehr zugeben.
7Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, Liebstöckel oder Petersilie einrühren und sofort servieren.