زياما

الزياما هي أكثر الشوربات محبةً في مولدوفا — مرقة دجاج صافية ذهبية مع شعيرية بيض رفيعة وحموضة مميزة من البورش، سائل نخالة القمح المخمّر الفريد في المطبخ المولدوفي والروماني. ترتبط الشوربة بالاحتفال والراحة على حد سواء: تُقدَّم في الأعراس وعيد الفصح وكمنشّط بعد المرض. العشبة المستخدمة — اللوفيج بعطره الكرفسي القوي — هي الزينة المميزة. الحموضة هي العنصر الأهم للنكهة. يُصنع البورش بتخمير نخالة القمح في الماء الدافئ، مما يُنتج سائلاً خفيف الحموضة يُضيف تعقيداً يستحيل تحقيقه بعصير الليمون وحده. حين لا يتوفر البورش يكون عصير الليمون البديل المعتاد، وإن كان الطعم أبسط. يُضاف المعكرون في الدقائق الأخيرة فحسب — يستوي بسرعة وينبغي أن يبقى مميزاً لا طرياً منتفخاً.

الوقت الكلي1h 15m

الوقت الفعلي25m

الحصص4

الصعوبةسهل

التكلفة$

أضف إلى خطتي

⭐

وصفة تقليدية

طعم أصيل

المكونات 4 حصص

1 كغ من قطع الدجاج مع العظم (أفخاذ وأرجل)
2 جزرة متوسطة (نحو 200 غ)، مقشّرة ومقطّعة إلى نصفين
1 بصلة متوسطة، مقطّعة إلى نصفين
2 ساق كرفس مع الأوراق
150 غ شعيرية بيض رفيعة
200 مل بورش أو 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
حزمة صغيرة من اللوفيج الطازج (نحو 15 غ)، مفروم خشناً، أو بقدونس
1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض

طريقة التحضير

1ضع الدجاج في قدر كبير، غطّه بلترين من الماء البارد وأحضره إلى الغليان على نار متوسطة عالية؛ انزع الرغوة التي تطفو على السطح خلال أول 5-10 دقائق حتى يصبح المرق صافياً.
2أضف الجزر والبصل والكرفس، اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطّ جزئياً واترك ينضج 45-50 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً ويبدأ في الانفصال عن العظام.
3أخرج الدجاج والخضار؛ تخلص من البصل، اقطع الجزر دوائر وفتّ الدجاج إلى قطع صغيرة مع نزع الجلد والعظام.
4أعد الدجاج المفتوت ودوائر الجزر إلى القدر وأعده إلى الغليان الخفيف على نار متوسطة.
5أضف الشعيرية واطبخ 5-7 دقائق (أو حسب تعليمات العبوة) حتى تنضج.
6صبّ البورش أو عصير الليمون، حرّك وتذوّق — يجب أن يكون للشوربة طعم حامض لطيف؛ أضف المزيد حسب الحاجة.
7اضبط التوابل بالملح والفلفل الأبيض، أضف اللوفيج أو البقدونس وقدّم فوراً.