Zeama
La zeama è la minestra più amata della Moldova — un brodo di pollo chiaro e dorato con sottili tagliolini all'uovo e l'acidità caratteristica del borș, il liquido di crusca di grano fermentato esclusivo della cucina moldava e romena. La zuppa è legata sia alla celebrazione che al comfort: viene servita ai matrimoni, a Pasqua e come ricostituente dopo la malattia. Il levistico — con il suo forte aroma simile al sedano — è il condimento definitivo. L'acidità è l'elemento di sapore più importante. Il borș viene preparato facendo fermentare la crusca di grano in acqua calda, creando un liquido leggermente acidulo che aggiunge complessità impossibile da replicare con solo succo di limone. Quando il borș non è disponibile, il succo di limone è il sostituto standard, sebbene il sapore sia più semplice. Le tagliatelle vanno aggiunte solo negli ultimi minuti — cuociono in fretta e devono restare al dente.
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 1 kg di pezzi di pollo con osso (coscie e fusi)
- 2 carote medie (circa 200 g), pelate e tagliate a metà
- 1 cipolla media, tagliata a metà
- 2 coste di sedano con le foglie
- 150 g di tagliolini sottili all'uovo
- 200 ml di borș o 4 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 piccolo mazzo di levistico fresco (circa 15 g), grossolanamente tritato, o prezzemolo
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
Come preparare
- 1Metti il pollo in una pentola grande, coprilo con 2 litri di acqua fredda e portalo a ebollizione a fuoco medio-alto; schiuma le impurità che salgono in superficie per i primi 5-10 minuti finché il brodo è limpido.
- 2Aggiungi le carote, la cipolla e il sedano, abbassa il fuoco a medio-basso, copri parzialmente e fai sobbollire 45-50 minuti finché il pollo è cotto e si stacca dall'osso.
- 3Tira fuori il pollo e le verdure; scarta la cipolla, taglia le carote a rondelle e sminuzza il pollo in pezzi piccoli, eliminando pelle e ossa.
- 4Rimetti il pollo sminuzzato e le rondelle di carota nella pentola e riporta a ebollizione dolce a fuoco medio.
- 5Aggiungi le tagliatelle e cuoci 5-7 minuti (o secondo le istruzioni della confezione) finché sono al dente.
- 6Versa il borș o il succo di limone, mescola e assaggia — la zuppa deve avere un piacevole sapore acidulo; aggiungi altro se necessario.
- 7Aggiusta di sale e pepe bianco, incorpora il levistico o il prezzemolo e servi subito.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
