Encebollado
L'Encebollado è il cibo di strada più celebre dell'Ecuador e il rimedio per i postumi della sbornia più amato del paese — un denso stufato di pesce con tonno albacore fresco, manioca e cipolla rossa, servito con cipolla marinata in superficie e tostadas. Viene venduto da carretti di strada a Guayaquil e lungo tutta la costa prima dell'alba, e consumato in quantità particolarmente abbondanti nel weekend. La tecnica caratterizzante è la base sofrito di pomodori, cipolla e pasta di achiote. L'achiote — annatto — dà al brodo il suo caratteristico colore arancione caldo. La manioca cuoce direttamente nel brodo fino a diventare molto morbida, addensando la zuppa mentre si disfa. La cipolla rossa marinata servita in superficie — brevemente immersa in succo di lime e sale — fornisce l'acidità che bilancia la ricchezza dello stufato.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 700 g di tonno fresco o 2 lattine di tonno in acqua (400 g totale), sgocciolate
- 600 g di manioca (yuca), sbucciata e tagliata a pezzi da 4 cm
- 1 grande cipolla rossa (circa 200 g), tagliata a semianelli sottili
- 4 pomodori medi (circa 400 g), tritati grossolanamente
- 4 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di pasta di achiote o 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- 1,5 litri di brodo di pesce o acqua
- 3 cucchiai di succo di lime (circa 2 lime)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaino di sale fino
- 30 g di coriandolo fresco, diviso — meta per cuocere, meta per servire
- 1 jalapeño o peperoncino aji, privato dei semi e affettato sottile
- 2 cipollotti, affettati sottili (per guarnire)
Come preparare
- 1Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio, aggiungete la cipolla, l'aglio, i pomodori, il jalapeño e il cumino e cuocete per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla e molto morbida e i pomodori si sono disfatti in una salsa densa.
- 2Unite la pasta di achiote e cuocete 1 minuto finché l'olio diventa arancione intenso.
- 3Versate il brodo, portate a ebollizione, aggiungete la manioca e cuocete per 20-25 minuti fino a che non e completamente tenera e inizia ad ammorbidirsi ai bordi.
- 4Se usate tonno fresco, cuocetelo in acqua leggermente salata a fremito per 5-6 minuti, fatelo intiepidire e sfaldate in pezzi grandi.
- 5Aggiungete il tonno sfaldato (o il tonno in scatola sgocciolato), metà del coriandolo e il succo di lime nella pentola; fate sobbollire 3-4 minuti per amalgamare i sapori.
- 6Regolate il sale e versate la zuppa in ciotole profonde.
- 7Guarnite con il coriandolo rimasto e i cipollotti e servite con tostadas o chips di plantano.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
