Hornado
L'Hornado è il piatto festivo dei mercati del centro dell'Ecuador, specialmente nelle città di Latacunga e Machachi, dove le venditrici conosciute come «hornaderas» ereditano la ricetta dalle loro madri e nonne, cucinando spesso ancora in forni di argilla costruiti da generazioni della stessa famiglia. Il nome deriva dalla parola spagnola per forno, sottolineando il ruolo centrale del metodo di cottura lenta. Nei giorni di mercato, specialmente il sabato, maiali interi dorati vengono esposti intatti sulle bancarelle, con la testa che spesso mantiene il posto d'onore sopra la carne tagliata, una pratica considerata un segno di autenticità. I clienti scelgono personalmente il taglio preferito — pelle croccante, carne magra o grasso morbido — e la venditrice taglia la porzione su ordinazione, servendola calda accanto a llapingachos, mote e una salsa piccante di pomodoro e cipolla.
Maiale intero marinato
Un maiale intero pulito viene marinato con aglio, cumino e birra, assorbendo un sapore intenso per tutta la notte.
Arrostitura lenta in forno di argilla
La carne arrostisce per ore in un forno tradizionale di argilla o mattoni a fuoco basso, finché la pelle non diventa perfettamente croccante.
Spennellato con strutto caldo
La pelle viene spennellata periodicamente con strutto sciolto mescolato a succo di pomodoro, garantendo una crosta dorata e croccante uniforme.
Servito con llapingachos
Tradizionalmente servito accanto a frittelle di patate ripiene di formaggio (llapingachos), completando il piatto con una consistenza morbida e contrastante.
Ingredienti 4 porzioni
- 2,5 kg di coscia di maiale con cotenna
- 8 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 cucchiai di cumino
- 250 ml di birra
- 2 cucchiai di sale grosso
- 100 g di strutto sciolto
- 3 pomodori frullati
- 4 patate (per i llapingachos)
- 150 g di formaggio grattugiato (per i llapingachos)
Come preparare
- 1L'aglio schiacciato viene mescolato con cumino, birra e sale grosso, formando una marinata liquida intensa.
- 2La coscia di maiale viene strofinata accuratamente con la marinata su tutta la superficie, lavorandola nei tagli fatti nella pelle per una penetrazione più profonda.
- 3La carne marinata viene coperta e refrigerata per tutta la notte, idealmente dodici ore, per assorbire completamente i sapori.
- 4Il giorno dopo, la carne viene portata a temperatura ambiente un'ora prima della cottura, poi posta in una teglia profonda.
- 5Lo strutto sciolto viene mescolato con i pomodori frullati, producendo un composto che viene spennellato generosamente sulla pelle del maiale.
- 6La carne arrostisce in forno a fuoco medio-basso per quattro-cinque ore, spennellata con il composto di strutto e pomodoro ogni ora per una crosta uniforme.
- 7Nell'ultima mezz'ora, la temperatura viene alzata per rendere la pelle estremamente croccante, controllando costantemente perché non bruci.
- 8Mentre la carne riposa, le patate vengono bollite, schiacciate e mescolate con formaggio grattugiato, formando le frittelle di llapingacho, che rosolano sulla piastra e vengono servite accanto al maiale affettato.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
