Hornado
El Hornado es el plato festivo de los mercados del centro de Ecuador, especialmente en las ciudades de Latacunga y Machachi, donde las vendedoras conocidas como «hornaderas» heredan la receta de sus madres y abuelas, cocinando a menudo todavía en hornos de barro construidos por generaciones de la misma familia. El nombre proviene de la palabra española para horno, subrayando el papel central del método de asado lento. En los días de mercado, especialmente los sábados, los cerdos enteros dorados se exhiben intactos en los puestos, con la cabeza a menudo conservando su lugar de honor sobre la carne cortada, una práctica considerada un signo de autenticidad. Los clientes eligen personalmente su corte preferido —piel crujiente, carne magra o grasa suave— y la vendedora corta la porción al momento, sirviéndola caliente junto con llapingachos, mote y una salsa picante de tomate y cebolla.
Cerdo entero marinado
Un cerdo entero limpio se marina con ajo, comino y cerveza, absorbiendo un intenso sabor durante toda la noche.
Asado lento en horno de barro
La carne se asa durante horas en un horno tradicional de barro o ladrillo a fuego lento, hasta que la piel queda perfectamente crujiente.
Pincelado con manteca caliente
La piel se pincela periódicamente con manteca derretida mezclada con jugo de tomate, garantizando una costra dorada y crujiente uniforme.
Servido con llapingachos
Se sirve tradicionalmente junto a tortitas de papa rellenas de queso (llapingachos), completando el plato con una textura suave y contrastante.
Ingredientes 4 raciones
- 2,5 kg de pierna de cerdo con piel
- 8 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de comino
- 250 ml de cerveza
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 100 g de manteca derretida
- 3 tomates triturados
- 4 papas (para los llapingachos)
- 150 g de queso rallado (para los llapingachos)
Cómo prepararlo
- 1El ajo machacado se mezcla con el comino, la cerveza y la sal gruesa, formando una marinada líquida intensa.
- 2La pierna de cerdo se frota bien con la marinada por toda la superficie, trabajándola en los cortes hechos en la piel para una penetración más profunda.
- 3La carne marinada se cubre y se refrigera durante toda la noche, idealmente doce horas, para absorber completamente los sabores.
- 4Al día siguiente, la carne se lleva a temperatura ambiente una hora antes de cocinar, luego se coloca en una bandeja honda.
- 5La manteca derretida se mezcla con los tomates triturados, obteniendo una mezcla que se pincela generosamente sobre la piel del cerdo.
- 6La carne se asa en el horno a fuego medio-bajo durante cuatro a cinco horas, pincelándose con la mezcla de manteca y tomate cada hora para una costra uniforme.
- 7En la última media hora, se sube la temperatura para dejar la piel extremadamente crujiente, vigilando constantemente para que no se queme.
- 8Mientras la carne reposa, las papas se hierven, se machacan y se mezclan con queso rallado, formando las tortitas de llapingacho, que se doran en la plancha y se sirven junto al cerdo en rodajas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
