Llapingachos
Los llapingachos son uno de los platos más emblemáticos de la región andina de Ecuador, servidos tradicionalmente en mercados y puestos callejeros de ciudades como Ambato y Latacunga. El nombre proviene de un término quechua que describe algo aplastado, y las tortitas reflejan directamente el papel central de la papa en la cocina andina, donde existían cientos de variedades nativas mucho antes de que llegara a Europa. El característico color amarillo-anaranjado no proviene de la papa misma, sino del achiote, las semillas de un árbol tropical usadas desde la época precolombina tanto como tinte como saborizante. La técnica clave es la paciencia: el puré debe enfriarse por completo antes de darle forma, de lo contrario las tortitas se deshacerían al freír, y el queso escondido dentro, sin mezclar en el puré, se mantiene derretido y cremoso justo en el centro de cada bocado.
Las papas se hierven, se hacen puré y luego se dejan enfriar por completo
Un puré caliente está demasiado blando para mantener su forma al moldear — enfriarlo lo afirma lo suficiente
El queso se esconde dentro de la tortita, no se mezcla en el puré
Se mantiene derretido y cremoso en el centro, en vez de esparcirse por toda la mezcla
Una base de cebolla y achiote se prepara aparte, luego se incorpora al puré
El aceite coloreado con achiote da a los llapingachos su tono amarillo-anaranjado característico
Las tortitas se fríen en una plancha bien engrasada, a fuego medio, sin moverlas mucho
El tiempo prolongado de contacto crea una costra gruesa y crujiente, sin quemar la superficie
Ingredientes 4 raciones
- 1kg de papas, peladas y en trozos
- 150g de queso fresco o mozzarella, rallado
- 1 cebolla pequeña, picada muy fina
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 cdta de achiote molido, o pimentón dulce
- Sal, al gusto
- Aceite, para freír
Cómo prepararlo
- 1HIERVE LAS PAPAS: hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos, luego escúrrelas.
- 2HAZ PURÉ Y ENFRÍA: haz puré las papas mientras están calientes, sazona con sal, luego extiende el puré en una bandeja y déjalo enfriar por completo, a temperatura ambiente o en el refrigerador.
- 3PREPARA LA BASE: calienta el aceite, sofríe la cebolla con achiote a fuego bajo, hasta que la cebolla se ablande y el aceite tome color, luego incorpórala al puré frío.
- 4DA FORMA: toma una porción de puré, aplánala en la palma, coloca una cucharadita de queso en el centro, ciérrala y forma una tortita gruesa.
- 5FRÍE: engrasa generosamente una sartén o plancha con aceite, fríe las tortitas a fuego medio, 4-5 minutos por lado, hasta que doren y queden crujientes.
- 6SIRVE: sirve calientes, como guarnición o con huevo frito, aguacate y salsa de maní.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
