Llapingachos
Os llapingachos são um dos pratos mais emblemáticos da região andina do Equador, servidos tradicionalmente em mercados e bancas de rua em cidades como Ambato e Latacunga. O nome vem de um termo quíchua que descreve algo achatado, e os bolinhos refletem diretamente o papel central da batata na culinária andina, onde existiam centenas de variedades nativas muito antes de chegar à Europa. A cor amarelo-alaranjada característica não vem da batata em si, mas do achiote, sementes de uma árvore tropical usadas desde a época pré-colombiana tanto como corante como aromatizante. A técnica-chave é a paciência: o puré tem de arrefecer completamente antes de ser moldado, caso contrário os bolinhos desfazer-se-iam ao fritar, e o queijo escondido dentro, não misturado no puré, mantém-se derretido e cremoso exatamente no centro de cada dentada.
As batatas são fervidas, feitas puré e depois deixadas a arrefecer completamente
Um puré quente é demasiado mole para manter a forma ao moldar — arrefecer torna-o firme o suficiente
O queijo esconde-se dentro do bolinho, não é misturado no puré
Mantém-se derretido e cremoso no meio, em vez de se espalhar por toda a mistura
Uma base de cebola e achiote é preparada à parte, depois envolvida no puré
O óleo colorido com achiote dá aos llapingachos o seu tom amarelo-alaranjado característico
Os bolinhos fritam numa chapa bem untada, em fogo médio, pouco mexidos
O tempo prolongado de contacto cria uma crosta espessa e crocante, sem queimar a superfície
Ingredientes 4 porções
- 1kg de batatas, descascadas e em pedaços
- 150g de queijo suave, ralado
- 1 cebola pequena, picada muito fina
- 2 col. sopa de óleo vegetal
- 1 col. chá de achiote moído, ou colorau doce
- Sal, a gosto
- Óleo, para fritar
Como preparar
- 1FERVA AS BATATAS: ferva as batatas em água com sal até ficarem macias, cerca de 20 minutos, depois escorra.
- 2FAÇA PURÉ E ARREFEÇA: faça puré das batatas enquanto estão quentes, tempere com sal, depois espalhe o puré num tabuleiro e deixe arrefecer completamente, à temperatura ambiente ou no frigorífico.
- 3PREPARE A BASE: aqueça o óleo, refogue a cebola com achiote em fogo baixo, até a cebola amolecer e o óleo ganhar cor, depois incorpore-a no puré frio.
- 4MOLDE: pegue numa porção de puré, achate na palma da mão, coloque uma colher de chá de queijo no meio, feche e forme um bolinho grosso.
- 5FRITE: unte generosamente uma frigideira ou chapa com óleo, frite os bolinhos em fogo médio, 4-5 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes.
- 6SIRVA: sirva quentes, como acompanhamento ou com ovo frito, abacate e molho de amendoim.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
