Locro de Papa
O locro de papa é a sopa do dia a dia da região andina do Equador, um prato caseiro tão comum que quase todas as famílias têm a sua própria versão, dependendo da variedade de batata disponível localmente. O nome "locro" vem de uma palavra quíchua usada para guisados espessos em todos os Andes, do Peru ao Chile, mas a versão equatoriana destaca-se pela combinação de queijo e abacate como acabamento final. A técnica da sopa assenta numa mistura deliberada de texturas: as batatas farinhentas, cozinhadas o tempo suficiente, desfazem-se naturalmente no líquido e engrossam-no, enquanto a metade deixada inteira acrescenta substância a cada colherada. O momento em que se adiciona o queijo importa tanto quanto os ingredientes — se for adicionado enquanto a sopa ainda ferve, o queijo separa-se e fica borrachudo; adicionado apenas depois de retirar a panela do fogo, derrete-se suavemente, mantendo a sua cremosidade.
Usam-se dois tipos de batata, com texturas diferentes
Uma variedade farinhenta desfaz-se e engrossa o caldo, outra mais firme fica inteira em pedaços
Parte da sopa é liquidificada, o resto fica com pedaços
Combina a cremosidade de uma sopa liquidificada com a satisfação de morder num pedaço de batata
O queijo é adicionado no final, fora do fogo, não enquanto a sopa ferve
Ferver tornaria-o borrachudo; o calor residual derrete-o suavemente, mantendo-o cremoso
Cada taça termina com abacate e uma ou duas fatias de queijo fresco
O frescor do abacate corta a riqueza da sopa espessa de batata
Ingredientes 4 porções
- 600g de batatas farinhentas, descascadas e em cubos
- 400g de batatas cerosas, descascadas e em cubos
- 1 cebola, picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 col. chá de achiote ou colorau doce
- 1 litro de caldo de legumes ou água
- 250ml de leite
- 150g de queijo fresco, esmigalhado
- 1 abacate, em fatias, para servir
- Coentro fresco, para servir
- Sal, a gosto
Como preparar
- 1REFOGUE OS AROMÁTICOS: aqueça um fio de óleo, refogue a cebola e o alho com achiote, até a cebola amolecer.
- 2JUNTE AS BATATAS: junte os dois tipos de batata, mexa para cobri-las com o óleo aromatizado.
- 3JUNTE O LÍQUIDO: junte o caldo ou a água, leve a ferver, depois cozinhe em fogo baixo 20-25 minutos, até as batatas ficarem macias.
- 4LIQUIDIFIQUE PARCIALMENTE: retire cerca de metade das batatas, liquidifique-as ou amasse-as com um garfo, depois volte a colocá-las na panela.
- 5JUNTE O LEITE: junte o leite, mexa, deixe ferver suavemente mais 5 minutos, para a sopa engrossar por igual.
- 6JUNTE O QUEIJO: retire a panela do fogo, incorpore o queijo esmigalhado, misture até derreter suavemente.
- 7SIRVA: sirva imediatamente, com fatias de abacate e coentro fresco por cima.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
