🍽️
🇪🇨 スープ · エクアドル
ロクロ・デ・パパ
ロクロ・デ・パパはエクアドルのアンデス地方の日常的なスープで、地元で手に入るじゃがいもの品種によって、ほぼどの家庭にも独自のバージョンがあるほど一般的な家庭料理である。「ロクロ」という名前は、ペルーからチリに至るアンデス全域で濃厚なシチューを指すケチュア語に由来するが、エクアドル版はチーズとアボカドを最後の仕上げとして組み合わせる点が際立っている。 このスープの技法は、食感を意図的に組み合わせることに基づいている。十分に煮込まれたでんぷん質のじゃがいもは液体の中で自然に崩れてとろみをつけ、丸ごと残された半分はスプーンひとさじごとに食べ応えを加える。チーズを加えるタイミングは食材そのものと同じくらい重要だ——スープがまだ煮立っている間に入れると、チーズは分離してゴムのようになる。鍋を火から下ろした後にのみ加えれば、なめらかに溶けてクリーミーさを保つ。
食感の異なる2種類のじゃがいもを使う
でんぷん質の品種は崩れてスープにとろみをつけ、しっかりした品種は塊のまま残る
スープの一部だけをミキサーにかけ、残りは塊のまま
ピューレスープのなめらかさと、じゃがいもの塊をかじる満足感を両立させる
チーズは仕上げに火を止めてから加え、スープが煮立っている間には加えない
沸騰させるとゴムのようになってしまうため、余熱でゆっくり溶かしなめらかさを保つ
どの一皿もアボカドと新鮮なチーズ1〜2切れで仕上げる
アボカドの爽やかさが、濃厚などろっとしたじゃがいもスープの重さを和らげる
材料 4人前
- でんぷん質のじゃがいも600g、皮をむき角切り
- 粘質のじゃがいも400g、皮をむき角切り
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- にんにく2片、みじん切り
- アチオテまたはパプリカパウダー小さじ1
- 野菜だしまたは水1リットル
- 牛乳250ml
- フレッシュチーズ150g、崩したもの
- アボカド1個、スライス（盛り付け用）
- 新鮮なパクチー、盛り付け用
- 塩、お好みで
作り方
- 1香味野菜を炒める：少量の油を熱し、玉ねぎとにんにくをアチオテと一緒に、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める.
- 2じゃがいもを加える：両方のじゃがいもを加え、香り付き油をまとわせるように混ぜる.
- 3だしを注ぐ：だしまたは水を注いで沸騰させ、じゃがいもが柔らかくなるまで20〜25分弱火で煮る.
- 4半分だけミキサーにかける：じゃがいもの約半分を取り出し、ミキサーにかけるかフォークで潰し、鍋に戻す.
- 5牛乳を加える：牛乳を注いで混ぜ、スープが均一にとろみがつくようさらに5分弱火で煮る.
- 6チーズを加える：鍋を火から下ろし、崩したチーズを混ぜ込み、なめらかに溶けるまで混ぜる.
- 7盛り付ける：すぐに、アボカドのスライスと新鮮なパクチーをのせて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 白米飯
🌽 甘い揚げプランテン
🫘 黒豆
🍋 ライムのくし切り
