Locro de Papa
Le locro de papa est la soupe quotidienne de la région andine d'Équateur, un plat maison si courant que presque chaque famille a sa propre version, selon la variété de pomme de terre disponible localement. Le nom "locro" vient d'un mot quechua utilisé pour les ragoûts épais dans tous les Andes, du Pérou au Chili, mais la version équatorienne se distingue par sa combinaison de fromage et d'avocat en garniture finale. La technique de la soupe repose sur un mélange délibéré de textures : les pommes de terre farineuses, cuites assez longtemps, se défont naturellement dans le liquide et l'épaississent, tandis que la moitié laissée entière ajoute de la consistance à chaque cuillerée. Le moment où l'on ajoute le fromage compte autant que les ingrédients — s'il est ajouté pendant que la soupe bout encore, le fromage se sépare et devient caoutchouteux ; ajouté seulement après avoir retiré la marmite du feu, il fond doucement, gardant son onctuosité.
Deux types de pommes de terre sont utilisés, avec des textures différentes
Une variété farineuse se défait et épaissit le bouillon, une plus ferme reste entière en morceaux
Une partie de la soupe est mixée, le reste reste en morceaux
Combine l'onctuosité d'une soupe mixée avec le plaisir de mordre dans un morceau de pomme de terre
Le fromage est ajouté à la fin, hors du feu, pas pendant que la soupe mijote
Bouillir le rendrait caoutchouteux ; la chaleur résiduelle le fait fondre doucement, en le gardant crémeux
Chaque bol se termine avec de l'avocat et une ou deux tranches de fromage frais
La fraîcheur de l'avocat coupe la richesse de la soupe épaisse de pommes de terre
Ingrédients 4 portions
- 600g de pommes de terre farineuses, épluchées et en cubes
- 400g de pommes de terre fermes, épluchées et en cubes
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à café d'achiote ou paprika doux
- 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau
- 250ml de lait
- 150g de fromage frais, émietté
- 1 avocat, en tranches, pour servir
- Coriandre fraîche, pour servir
- Sel, selon le goût
Comment préparer
- 1FAIS REVENIR LES AROMATES: fais chauffer un filet d'huile, fais revenir l'oignon et l'ail avec l'achiote, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
- 2AJOUTE LES POMMES DE TERRE: ajoute les deux types de pommes de terre, remue pour les enrober d'huile parfumée.
- 3VERSE LE LIQUIDE: verse le bouillon ou l'eau, porte à ébullition, puis laisse mijoter 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 4MIXE PARTIELLEMENT: retire environ la moitié des pommes de terre, mixe-les ou écrase-les à la fourchette, puis remets-les dans la marmite.
- 5AJOUTE LE LAIT: verse le lait, remue, laisse mijoter doucement 5 minutes de plus, pour que la soupe épaississe uniformément.
- 6AJOUTE LE FROMAGE: retire la marmite du feu, incorpore le fromage émietté, mélange jusqu'à ce qu'il fonde doucement.
- 7SERS: sers immédiatement, avec des tranches d'avocat et de la coriandre fraîche dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
