Tarator
Le tarator est la soupe froide qui sauve les étés chauds de Bulgarie, un plat si simple et rafraîchissant qu'il apparaît sur presque chaque table de déjeuner ou de dîner pendant les mois torrides de l'été. La combinaison de yaourt, de concombre et d'ail reflète une tradition culinaire balkanique plus large, mais la version bulgare se distingue par l'ajout de noix moulues, une particularité rarement rencontrée dans les variantes voisines. De nombreuses familles bulgares gardent le tarator au réfrigérateur tout l'été, prêt à servir à tout moment, souvent bu directement dans un verre, comme une boisson rafraîchissante, plutôt que comme une soupe traditionnelle mangée à la cuillère. Le yaourt utilisé doit être authentiquement bulgare, fabriqué avec la bactérie spécifique « Lactobacillus bulgaricus », découverte au début du XXe siècle et considérée comme une fierté nationale du pays.
Concombre finement râpé
Les concombres frais, râpés ou finement hachés, donnent à la soupe sa texture charnue.
Yaourt bulgare épais
Le yaourt bulgare authentique, crémeux et acidulé, forme la base rafraîchissante.
Noix moulues
Les noix moulues grossièrement ajoutent du croquant et une note légèrement huileuse.
Aneth frais et ail
L'aneth haché et l'ail écrasé apportent fraîcheur et une touche aromatique pénétrante.
Ingrédients 4 portions
- 4 concombres moyens, râpés ou finement hachés
- 600g de yaourt bulgare épais
- 100g de noix moulues grossièrement
- 3 gousses d'ail écrasées
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 botte d'aneth frais haché
- 200ml d'eau froide
- Sel selon le goût
- Glaçons pour servir
Comment préparer
- 1Lavez bien les concombres et râpez-les sur une râpe à gros trous, directement dans un grand bol, en conservant le jus qui s'en écoule.
- 2Versez le yaourt bulgare épais sur les concombres et mélangez bien à la cuillère, jusqu'à ce que ce soit entièrement combiné.
- 3Ajoutez l'ail écrasé au mélange, avec l'huile de tournesol, en mélangeant énergiquement pour émulsionner légèrement l'huile dans le yaourt.
- 4Versez progressivement l'eau froide, en remuant constamment, jusqu'à ce que la soupe atteigne une consistance fluide mais encore crémeuse, pas trop liquide.
- 5Ajoutez du sel selon le goût, en goûtant et en ajustant l'équilibre entre acidité et salé.
- 6Incorporez les noix moulues grossièrement à la soupe, en réservant quelques cuillerées pour la décoration.
- 7Ajoutez la majeure partie de l'aneth frais haché à la soupe, en gardant un peu pour saupoudrer dessus au moment de servir.
- 8Couvrez la soupe et réfrigérez-la pendant au moins une heure, pour qu'elle refroidisse bien et que les saveurs se combinent.
- 9Servez très froide, dans des bols, avec quelques glaçons, saupoudrée du reste des noix et de l'aneth.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
