Kavarma
Le kavarma est le plat mijoté vers lequel les Bulgares se tournent quand ils veulent quelque chose de copieux et réconfortant, surtout pendant les froids mois d'automne et d'hiver. Le nom vient du turc 'kavurma', qui signifie frire ou faire dorer, une trace de siècles d'influence ottomane sur la cuisine bulgare. Traditionnellement, chaque portion est cuisinée et servie dans son propre pot d'argile individuel appelé 'gyuveche', permettant à chaque convive de recevoir le plat encore bouillonnant directement à table. La recette varie d'une région à l'autre, certaines ajoutant du vin, d'autres seulement de l'eau, mais l'œuf cassé dessus reste une touche appréciée dans de nombreux foyers.
Cuisson lente en pots d'argile
La viande et les légumes mijotent doucement dans des plats individuels en argile, la tradition qui donne son nom au plat.
Porc et poulet
Des cubes de porc et de cuisse de poulet se combinent pour une saveur riche mais équilibrée.
Poivrons et champignons
Les poivrons doux et les champignons s'attendrissent dans la sauce parfumée, apportant douceur et texture.
Œuf cru par-dessus
Dans beaucoup de foyers, un œuf est cassé dessus avant les dernières minutes au four.
Ingrédients 4 portions
- 500 g d'épaule de porc, coupée en cubes
- 300 g de cuisses de poulet désossées, coupées en cubes
- 2 gros oignons, hachés
- 3 poivrons rouges, coupés en lanières
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 tomates mûres, en dés (ou 200 g de tomates en conserve)
- 1 c. à café de paprika doux fumé
- 4 œufs (facultatif, un par portion)
Comment préparer
- 1Coupez le porc et le poulet en cubes d'environ 2 cm et laissez-les reposer avec un peu de sel pendant que vous préparez les légumes.
- 2Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faites bien dorer la viande par lots, puis réservez-la.
- 3Dans la même poêle, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez l'ail et le paprika en remuant vite pour ne pas les brûler.
- 4Ajoutez les poivrons en lanières et les champignons, et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- 5Remettez la viande dorée dans la poêle avec les tomates en dés et un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter doucement 40 minutes.
- 6Répartissez la préparation dans des pots individuels en argile ou des plats allant au four, et si vous utilisez des œufs, cassez-en un sur chaque portion.
- 7Enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'œuf prenne légèrement, puis servez chaud directement dans le plat.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
