Кавырма

Name: Кавырма
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Болгария
Ingredients: 500 г свиной лопатки, нарезанной кубиками; 300 г куриного бедра без костей, нарезанного кубиками; 2 крупные луковицы, нарезанные; 3 красных болгарских перца, нарезанных полосками; 200 г шампиньонов, нарезанных; 3 зубчика чеснока, измельчённых; 2 спелых помидора, нарезанных кубиками (или 200 г консервированных); 1 ч. л. копчёной сладкой паприки; 4 яйца (по желанию, по одному на порцию)

Кавырма — это блюдо в горшочке, к которому болгары обращаются, когда хотят чего-то сытного и утешительного, особенно в холодные осенние и зимние месяцы. Название происходит от турецкого 'kavurma', что означает жарить или подрумянивать, след многовекового османского влияния на болгарскую кухню. Традиционно каждая порция готовится и подаётся в собственном отдельном глиняном горшочке под названием 'гювече', позволяя каждому едоку получить блюдо, ещё булькающее, прямо на столе. Рецепт варьируется от региона к региону, в одних добавляют вино, в других только воду, но разбитое сверху яйцо остаётся любимым штрихом во многих домах.

Общее время1h 5m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🍲

Медленное томление в глиняных горшочках

Мясо и овощи томятся в отдельных глиняных горшочках — традиция, давшая блюду название.

🐖

Свинина и курица

Кубики свинины и куриного бедра сочетаются для насыщенного, но сбалансированного вкуса.

🌶️

Перец и грибы

Сладкий перец и грибы размягчаются в ароматном соусе, добавляя сладость и текстуру.

🥚

Сырое яйцо сверху

Во многих домах перед последними минутами в духовке сверху разбивают яйцо.

Ингредиенты 4 порции

500 г свиной лопатки, нарезанной кубиками
300 г куриного бедра без костей, нарезанного кубиками
2 крупные луковицы, нарезанные
3 красных болгарских перца, нарезанных полосками
200 г шампиньонов, нарезанных
3 зубчика чеснока, измельчённых
2 спелых помидора, нарезанных кубиками (или 200 г консервированных)
1 ч. л. копчёной сладкой паприки
4 яйца (по желанию, по одному на порцию)

Как приготовить

1Нарежьте свинину и курицу кубиками около 2 см и оставьте с небольшим количеством соли, пока готовите овощи.
2Разогрейте немного масла в большой сковороде и хорошо обжарьте мясо порциями, затем отложите.
3В той же сковороде обжарьте нарезанный лук до прозрачности, добавьте чеснок и паприку, быстро помешивая, чтобы не подгорело.
4Добавьте нарезанный полосками перец и грибы, готовьте несколько минут, пока они не начнут размягчаться.
5Верните обжаренное мясо в сковороду вместе с нарезанными помидорами и небольшим количеством воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне 40 минут.
6Разложите смесь по отдельным глиняным горшочкам или жаропрочным формам, и если используете яйца, разбейте по одному на каждую порцию.
7Поставьте горшочки в духовку при 180°C на 10-15 минут, пока яйцо слегка не схватится, и подавайте горячим прямо из горшочка.