Kavarma
El kavarma es el guiso de cazuela al que los búlgaros recurren cuando quieren algo contundente y reconfortante, especialmente durante los fríos meses de otoño e invierno. El nombre viene del turco 'kavurma', que significa freír o dorar, un rastro de siglos de influencia otomana en la cocina búlgara. Tradicionalmente, cada porción se cocina y se sirve en su propia cazuela individual de barro llamada 'gyuveche', permitiendo que cada comensal reciba el plato burbujeando directo de la mesa. La receta varía de una región a otra, algunas añaden vino, otras solo agua, pero el huevo cascado encima sigue siendo un toque querido en muchos hogares.
Cocción lenta en cazuelas de barro
La carne y las verduras se cuecen suavemente en cazuelas individuales de barro, la tradición que da nombre al plato.
Cerdo y pollo
Cubos de cerdo y muslo de pollo se combinan para un sabor rico pero equilibrado.
Pimientos y champiñones
Los pimientos dulces y los champiñones se ablandan en la salsa aromática, aportando dulzura y textura.
Huevo crudo encima
En muchos hogares se casca un huevo encima antes de los últimos minutos en el horno.
Ingredientes 4 raciones
- 500 g de paletilla de cerdo, en cubos
- 300 g de muslos de pollo deshuesados, en cubos
- 2 cebollas grandes, picadas
- 3 pimientos rojos, en tiras
- 200 g de champiñones, en láminas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, en cubos (o 200 g de tomate en lata)
- 1 cdta de pimentón dulce ahumado
- 4 huevos (opcional, uno por ración)
Cómo prepararlo
- 1Corta el cerdo y el pollo en cubos de unos 2 cm y déjalos reposar con un poco de sal mientras preparas las verduras.
- 2Calienta un poco de aceite en una sartén grande y dora bien la carne por tandas, luego resérvala.
- 3En la misma sartén, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, añade el ajo y el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
- 4Añade los pimientos en tiras y los champiñones, cocinando unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- 5Devuelve la carne dorada a la sartén junto con los tomates en cubos y un poco de agua, tapa y deja que todo cueza suavemente 40 minutos.
- 6Reparte la mezcla en cazuelas individuales de barro o fuentes aptas para horno, y si usas huevos, casca uno sobre cada porción.
- 7Mete las cazuelas al horno a 180°C durante 10-15 minutos, hasta que el huevo cuaje ligeramente, y sirve caliente directamente de la cazuela.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
