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⭐ メイン料理 · ブルガリア
カヴァルマ
カヴァルマは、ブルガリア人が特に寒い秋や冬の時期に、ボリューム満点で心温まる料理を求めるときに作る鍋料理である。名前はトルコ語の「kavurma（カヴルマ）」に由来し、揚げる、あるいは焼き色をつけるという意味で、何世紀にもわたるオスマン帝国のブルガリア料理への影響の痕跡である。 伝統的には、各分量は「ギュヴェチェ」と呼ばれる個々の土鍋で調理され、そのまま提供されるため、食卓でまだぐつぐつと煮え立つ状態のまま各自が受け取ることができる。レシピは地域によって異なり、ワインを加える地域もあれば水だけの地域もあるが、仕上げに割り入れる卵は多くの家庭で今も愛され続ける仕上げである。
土鍋でじっくり煮込む
肉と野菜が個別の土鍋の中でゆっくりと煮込まれる、それが料理名の由来となった伝統である。
豚肉と鶏肉
豚肉と鶏もも肉の角切りが組み合わさり、濃厚だがバランスの取れた味わいになる。
ピーマンときのこ
甘いピーマンときのこが香り高いソースの中で柔らかくなり、甘みと食感を加える。
仕上げに生卵をのせる
多くの家庭ではオーブンでの最後の数分前に卵を割り入れる。
材料 4人前
- 豚肩肉500g、角切り
- 骨なし鶏もも肉300g、角切り
- 大玉ねぎ2個、みじん切り
- 赤パプリカ3個、細切り
- マッシュルーム200g、薄切り
- にんにく3片、みじん切り
- 熟したトマト2個、角切り（または缶詰トマト200g）
- スモークパプリカパウダー小さじ1
- 卵4個（お好みで、1人前に1個）
作り方
- 1豚肉と鶏肉を2cmほどの角切りにし、野菜を準備する間、少量の塩をふって置いておく.
- 2大きめのフライパンで油を熱し、肉を数回に分けてしっかりと焼き色をつけたら取り出しておく.
- 3同じフライパンで玉ねぎのみじん切りを透き通るまで炒め、にんにくとパプリカパウダーを加えて焦げないよう手早く混ぜる.
- 4細切りにしたパプリカときのこを加え、柔らかくなり始めるまで数分炒める.
- 5焼き色をつけた肉をトマトの角切りと少量の水とともにフライパンに戻し、蓋をして弱火で40分ほど煮込む.
- 6混合物を個々の土鍋か耐熱皿に分け入れ、卵を使う場合は各皿に一つずつ割り入れる.
- 7180°Cのオーブンで10〜15分、卵が軽く固まるまで焼き、熱いうちに器のまま食卓に出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 28 g
炭水化物 18 g
脂質 26 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
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