🍽️
⭐ スープ · ブルガリア
タラトル
タラトルは暑いブルガリアの夏を救う冷たいスープであり、灼熱の夏の間、ほぼすべての昼食や夕食の食卓に登場するほどシンプルで爽やかな料理である。ヨーグルト、キュウリ、ニンニクの組み合わせは、より広いバルカン地方の料理伝統を反映しているが、ブルガリア版はクルミを加えることで際立っており、これは近隣のバリエーションではめったに見られない特徴である。 多くのブルガリアの家庭は夏の間ずっとタラトルを冷蔵庫に保管し、いつでも供する準備ができており、スプーンで食べる伝統的なスープというよりも、爽やかな飲み物としてグラスから直接飲むことが多い。使用するヨーグルトは本物のブルガリア産でなければならず、20世紀初頭に発見され国の誇りとされる特定の細菌「ラクトバチルス・ブルガリクス」で作られている必要がある。
細かくすりおろしたキュウリ
新鮮なキュウリをすりおろすか細かく刻み、スープに食べ応えのある食感を与える。
濃厚なブルガリアヨーグルト
本場のブルガリアヨーグルトは、クリーミーで酸味があり、爽やかな土台となる。
挽いたクルミ
粗く挽いたクルミがカリカリ感とほのかな油の風味を加える。
新鮮なディルとニンニク
刻んだディルとつぶしたニンニクが爽やかさと鋭い香りのアクセントを与える。
材料 4人前
- 中くらいのキュウリ4本（すりおろすか細かく刻む）
- 濃厚なブルガリアヨーグルト600g
- 粗く挽いたクルミ100g
- ニンニク3片（つぶす）
- ひまわり油大さじ3
- 新鮮なディル1束（刻む）
- 冷水200ml
- 塩適量
- 供する用の氷
作り方
- 1キュウリをよく洗い、目の粗いおろし器で大きなボウルに直接すりおろし、出てくる汁も保存する.
- 2濃厚なブルガリアヨーグルトをキュウリの上に注ぎ、スプーンで完全に混ざるまでよく混ぜる.
- 3つぶしたニンニクをひまわり油と共に混合物に加え、力強くかき混ぜて油をヨーグルトに軽く乳化させる.
- 4冷水を少しずつ加え、絶えずかき混ぜながら、スープが流動的だがまだクリーミーな、薄すぎない濃度になるまで加える.
- 5塩で味を調え、味見しながら酸味と塩味のバランスを調整する.
- 6粗く挽いたクルミをスープに混ぜ込み、飾り用に数さじ取り置く.
- 7刻んだ新鮮なディルの大部分をスープに加え、供する際に上に振りかける分を少し残す.
- 8スープに蓋をして最低1時間冷蔵し、よく冷えて風味が馴染むようにする.
- 9とても冷たい状態で器に盛り、氷を数個入れ、残りのクルミとディルを振りかけて供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 150 kcal
タンパク質 6 g
炭水化物 8 g
脂質 11 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
