Tarator
Tarator este supa rece care salvează verile fierbinți din Bulgaria, un preparat atât de simplu și de răcoritor încât apare pe aproape fiecare masă de prânz sau cină în timpul lunilor caniculare de vară. Combinația de iaurt, castraveți și usturoi reflectă o tradiție culinară balcanică mai largă, dar versiunea bulgărească se distinge prin adăugarea nucilor măcinate, o particularitate rareori întâlnită în variantele vecine. Multe familii bulgărești păstrează tarator-ul la frigider tot timpul verii, gata de servit în orice moment, adesea consumat direct dintr-un pahar, ca o băutură răcoritoare, mai degrabă decât ca o supă tradițională mâncată cu lingura. Iaurtul folosit trebuie să fie autentic bulgăresc, preparat cu bacteria specifică „Lactobacillus bulgaricus“, descoperită la începutul secolului XX și considerată o mândrie națională a țării.
Castraveți rași fin
Castraveții proaspeți, rași sau tocați mărunt, dau textura cărnoasă a supei.
Iaurt gros bulgăresc
Iaurtul autentic bulgăresc, cremos și acrișor, formează baza răcoritoare.
Nuci măcinate
Nucile măcinate grosier adaugă crocanță și o notă ușor uleioasă.
Mărar și usturoi proaspăt
Mărarul tocat și usturoiul zdrobit dau prospețime și un iz aromat pătrunzător.
Ingrediente 4 porții
- 4 castraveți medii, rași sau tocați mărunt
- 600g iaurt gros bulgăresc
- 100g nuci măcinate grosier
- 3 căței usturoi zdrobiți
- 3 linguri ulei de floarea soarelui
- 1 legătură mărar proaspăt tocat
- 200ml apă rece
- Sare după gust
- Cuburi de gheață pentru servire
Mod de preparare
- 1Castraveții se spală bine și se rad pe răzătoarea cu găuri mari, direct într-un bol mare, păstrând sucul care se scurge din ei.
- 2Iaurtul gros bulgăresc se toarnă peste castraveți și se amestecă bine cu o lingură, până se omogenizează complet.
- 3Usturoiul zdrobit se adaugă în amestec, împreună cu uleiul de floarea soarelui, amestecând energic pentru a emulsiona ușor uleiul în iaurt.
- 4Apa rece se toarnă treptat, amestecând constant, până supa capătă o consistență fluidă, dar încă cremoasă, nu prea subțire.
- 5Se adaugă sare după gust, gustând și ajustând echilibrul dintre acru și sărat.
- 6Nucile măcinate grosier se încorporează în supă, lăsând câteva linguri deoparte pentru decor.
- 7Mărarul proaspăt tocat se adaugă în cea mai mare parte a supei, păstrând puțin pentru presărat deasupra la servire.
- 8Supa se acoperă și se ține la frigider cel puțin o oră, pentru a se răci bine și a permite aromelor să se combine.
- 9Se servește foarte rece, în boluri, cu câteva cuburi de gheață, presărată cu restul de nuci și mărar.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
