Krupnik
Krupnik este o supă poloneză substanțială de orz și carne, cu o istorie ce datează din bucătăria nobiliară a secolelor trecute, când era considerată o supă hrănitoare potrivită pentru clasele muncitoare, dar și pentru mesele mai elaborate ale conacurilor rurale. Numele provine de la cuvântul polonez pentru crupe, referindu-se direct la orzul care formează baza texturii supei. Este important de menționat că numele „krupnik“ este împărtășit și de o băutură tradițională poloneză cu miere și mirodenii, ceea ce duce ocazional la confuzii, deși cele două nu au nicio legătură culinară. Supa krupnik rămâne un fel de mâncare de iarnă popular în toată Polonia, apreciată pentru caracterul ei sățios și reconfortant, adesea gătită în cantități mari pentru mesele de familie din zilele reci, cu carnea și legumele variind ușor în funcție de regiune și de ce este disponibil în cămara fiecărei gospodine.
Crupe de orz
Orz decorticat, gătit până devine moale
Rădăcinoase
Cartofi, morcov, țelină și păstârnac
Supă de carne
Bulion bogat de carne de vită sau pui
Smântână la final
Îngroșată clasic cu puțină smântână
Ingrediente 4 porții
- 150 g crupe de orz
- 500 g oase de vită cu carne
- 2 cartofi, cuburi
- 2 morcovi, cuburi
- 1 rădăcină de țelină, cuburi
- 1 păstârnac, cuburi
- 1 ceapă, tocată
- 100 ml smântână
- Pătrunjel tocat pentru decor
Mod de preparare
- 1Se pun oasele de vită cu carne într-o oală mare cu apă rece și se aduc la fiert, îndepărtând spuma care se formează la suprafață.
- 2Se reduce focul și se lasă bulionul să fiarbă la foc mic timp de o oră și jumătate, până carnea devine fragedă.
- 3Se scoate carnea, se lasă să se răcească puțin, apoi se taie în bucăți mici și se pune deoparte.
- 4Se spală crupele de orz sub apă rece, se adaugă în bulionul strecurat și se fierb timp de 20 de minute, până se înmoaie parțial.
- 5Se adaugă cartofii, morcovii, țelina, păstârnacul și ceapa tocată în oală și se continuă fierberea la foc mic timp de 20-25 de minute, până legumele și orzul sunt complet moi.
- 6Se adaugă înapoi bucățile de carne și se condimentează cu sare și piper după gust.
- 7Se ia oala de pe foc, se amestecă smântâna într-un polonic de supă caldă pentru a o tempera, apoi se încorporează treptat în oală.
- 8Se servește fierbinte, cu pătrunjel tocat presărat deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
