Krupnik
Krupnik ist eine herzhafte polnische Gersten-Fleisch-Suppe mit einer Geschichte, die bis in die Adelsküche vergangener Jahrhunderte zurückreicht, als sie sowohl für die Arbeiterklasse als auch für die aufwendigeren Mahlzeiten ländlicher Herrenhäuser als nahrhafte Suppe galt. Der Name stammt vom polnischen Wort für Grütze und bezieht sich direkt auf die Gerste, die die Basis der Suppentextur bildet. Es ist erwähnenswert, dass der Name „Krupnik“ auch von einem traditionellen polnischen Honig-Gewürz-Likör geteilt wird, was gelegentlich zu Verwechslungen führt, obwohl die beiden keine kulinarische Verbindung haben. Krupnik-Suppe bleibt ein beliebtes Wintergericht in ganz Polen, geschätzt für ihren sättigenden, tröstlichen Charakter, oft in großen Mengen für Familienmahlzeiten an kalten Tagen gekocht, wobei Fleisch und Gemüse je nach Region und dem, was in der Speisekammer jeder Köchin verfügbar ist, leicht variieren.
Perlgraupen
Geschälte Gerste, weich gekocht
Wurzelgemüse
Kartoffel, Karotte, Sellerie und Pastinake
Fleischbrühe
Eine kräftige Rind- oder Hühnerbrühe als Basis
Sahneabschluss
Klassisch mit etwas Sahne angedickt
Zutaten 4 Portionen
- 150 g Perlgraupen
- 500 g Rinderknochen mit Fleisch
- 2 Kartoffeln, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Sellerieknolle, gewürfelt
- 1 Pastinake, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 100 ml Sahne
- Gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- 1Die Rinderknochen mit Fleisch in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen, dabei den sich bildenden Schaum abschöpfen.
- 2Die Hitze reduzieren und die Brühe eineinhalb Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 3Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.
- 4Die Perlgraupen unter kaltem Wasser abspülen, zur abgeseihten Brühe geben und 20 Minuten kochen, bis sie teilweise weich sind.
- 5Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Pastinake und gehackte Zwiebel in den Topf geben und bei niedriger Hitze weitere 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse und Graupen vollständig weich sind.
- 6Die Fleischstücke wieder hinzugeben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- 7Den Topf vom Herd nehmen, die Sahne in eine Kelle warme Suppe einrühren, um sie zu temperieren, dann nach und nach in den Topf einrühren.
- 8Heiß mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
