Krupnik
Le krupnik est une copieuse soupe polonaise à l'orge et à la viande, dont l'histoire remonte à la cuisine noble des siècles passés, lorsqu'elle était considérée comme une soupe nourrissante convenant à la fois aux classes ouvrières et aux repas plus élaborés des manoirs ruraux. Le nom vient du mot polonais désignant le gruau, faisant directement référence à l'orge qui constitue la base de la texture de la soupe. Il est intéressant de noter que le nom « krupnik » est également partagé par une liqueur polonaise traditionnelle au miel et aux épices, ce qui entraîne parfois une confusion, bien que les deux n'aient aucun lien culinaire. La soupe krupnik reste un plat d'hiver populaire dans toute la Pologne, appréciée pour son caractère copieux et réconfortant, souvent préparée en grandes quantités pour les repas familiaux les jours froids, la viande et les légumes variant légèrement selon la région et ce qui est disponible dans le garde-manger de chaque cuisinière.
Orge perlé
Orge décortiqué cuit jusqu'à tendreté
Légumes-racines
Pomme de terre, carotte, céleri-rave et panais
Bouillon de viande
Une base riche de bouillon de bœuf ou de poulet
Touche de crème
Épaissie classiquement avec un peu de crème
Ingrédients 4 portions
- 150 g d'orge perlé
- 500 g d'os de bœuf avec viande
- 2 pommes de terre, en dés
- 2 carottes, en dés
- 1 racine de céleri-rave, en dés
- 1 panais, en dés
- 1 oignon, haché
- 100 ml de crème
- Persil haché pour décorer
Comment préparer
- 1Mettez les os de bœuf avec viande dans une grande marmite avec de l'eau froide et portez à ébullition, en écumant la mousse qui se forme à la surface.
- 2Réduisez le feu et laissez le bouillon mijoter doucement pendant une heure et demie, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 3Retirez la viande, laissez-la refroidir légèrement, puis coupez-la en petits morceaux et réservez.
- 4Rincez l'orge perlé à l'eau froide, ajoutez-le au bouillon filtré et faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit partiellement ramolli.
- 5Ajoutez les pommes de terre, carottes, céleri-rave, panais et oignon haché dans la marmite et continuez à mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes et l'orge soient complètement tendres.
- 6Remettez les morceaux de viande et assaisonnez de sel et de poivre selon le goût.
- 7Retirez la marmite du feu, mélangez la crème dans une louche de soupe chaude pour la tempérer, puis incorporez-la progressivement dans la marmite.
- 8Servez chaud, avec du persil haché saupoudré dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
