Krupnik
Il krupnik è una sostanziosa zuppa polacca di orzo e carne, con una storia che risale alla cucina nobile dei secoli passati, quando era considerata una zuppa nutriente adatta sia alle classi lavoratrici sia ai pasti più elaborati delle case padronali rurali. Il nome deriva dalla parola polacca per i cereali in grani, riferendosi direttamente all'orzo che costituisce la base della consistenza della zuppa. Vale la pena notare che il nome "krupnik" è condiviso anche da un tradizionale liquore polacco al miele e spezie, il che occasionalmente porta a confusione, sebbene i due non abbiano alcun legame culinario. La zuppa krupnik rimane un piatto invernale popolare in tutta la Polonia, apprezzata per il suo carattere saziante e confortante, spesso cucinata in grandi quantità per i pasti in famiglia nei giorni freddi, con carne e verdure che variano leggermente a seconda della regione e di ciò che è disponibile nella dispensa di ogni cuoca.
Orzo perlato
Orzo decorticato cotto fino a diventare tenero
Verdure radice
Patata, carota, sedano rapa e pastinaca
Brodo di carne
Una base ricca di brodo di manzo o pollo
Tocco di panna
Addensata classicamente con un po' di panna
Ingredienti 4 porzioni
- 150 g di orzo perlato
- 500 g di ossa di manzo con carne
- 2 patate, a cubetti
- 2 carote, a cubetti
- 1 radice di sedano rapa, a cubetti
- 1 pastinaca, a cubetti
- 1 cipolla, tritata
- 100 ml di panna
- Prezzemolo tritato per guarnire
Come preparare
- 1Mettete le ossa di manzo con carne in una pentola grande con acqua fredda e portate a bollore, schiumando la superficie.
- 2Riducete la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente il brodo per un'ora e mezza, finché la carne diventa tenera.
- 3Togliete la carne, lasciatela raffreddare leggermente, poi tagliatela a pezzetti e mettetela da parte.
- 4Sciacquate l'orzo perlato in acqua fredda, aggiungetelo al brodo filtrato e cuocete per 20 minuti, finché si ammorbidisce parzialmente.
- 5Aggiungete patate, carote, sedano rapa, pastinaca e cipolla tritata nella pentola e continuate a sobbollire a fuoco basso per 20-25 minuti, finché le verdure e l'orzo sono completamente teneri.
- 6Rimettete i pezzi di carne e condite con sale e pepe a piacere.
- 7Togliete la pentola dal fuoco, mescolate la panna in un mestolo di zuppa calda per temperarla, poi incorporatela gradualmente nella pentola.
- 8Servite caldo, con prezzemolo tritato sparso sopra.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
