Sernik
Il sernik è il cheesecake nazionale della Polonia, considerato uno dei dessert più amati della cucina polacca, con radici che risalgono almeno al XVIII secolo. A differenza del cheesecake americano a base di formaggio spalmabile, il sernik usa il twaróg, un formaggio fresco di fattoria tradizionale dell'Europa centrale, che dona una consistenza più soda e un sapore leggermente più acidulo e meno dolce. Ogni regione e ogni famiglia in Polonia ha la propria variante preferita — alcune con base di pasta brisée, altre senza base alcuna, alcune con uvetta o glassa al cioccolato, altre semplici, con solo un tocco di scorza di limone. Il sernik è un elemento fisso delle tavole pasquali e delle occasioni festive, e la reputazione di un twaróg di qualità, specialmente quello macinato fresco al mercato, è un argomento di seria discussione tra le casalinghe polacche esperte.
Formaggio twaróg
Formaggio fresco di fattoria, macinato finemente
Impasto ricco
Molti tuorli per una consistenza vellutata
Scorza di limone
Una nota agrumata sottile nel ripieno
Base di pasta brisée
Una base sottile e leggermente dolce
Ingredienti 4 porzioni
- 1 kg di formaggio twaróg, macinato finemente
- 150 g di burro morbido
- 200 g di zucchero
- 6 uova grandi, separate
- 2 cucchiai di semolino
- Scorza di 1 limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 250 g di pasta brisée, per la base
- 50 g di uvetta, facoltativa
Come preparare
- 1Preriscaldate il forno a 170°C e premete la pasta brisée sul fondo di uno stampo a cerniera rotondo, poi cuocete per 10 minuti per farla rassodare leggermente.
- 2Montate il burro morbido con lo zucchero finché è spumoso e chiaro, poi aggiungete i tuorli uno alla volta, sbattendo bene dopo ognuno.
- 3Aggiungete il formaggio twaróg macinato finemente, il semolino, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia, mescolando finché l'impasto è liscio e uniforme.
- 4Montate gli albumi separatamente con un pizzico di sale fino a formare picchi fermi, poi incorporateli delicatamente al composto di formaggio con movimenti morbidi dal basso verso l'alto.
- 5Se usate l'uvetta, distribuitela sulla base cotta prima di versare l'impasto.
- 6Versate l'impasto sulla base e livellate la superficie con una spatola.
- 7Cuocete a 160°C per 55-60 minuti, finché i bordi sono dorati e il centro è sodo ma ancora leggermente tremolante.
- 8Lasciate raffreddare completamente nel forno socchiuso, poi a temperatura ambiente, per evitare crepe.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
