सेर्निक
सेर्निक पोलैंड का राष्ट्रीय चीज़केक है, जिसे पोलिश व्यंजनों की सबसे प्रिय मिठाइयों में से एक माना जाता है, जिसकी जड़ें कम से कम 18वीं सदी तक जाती हैं। क्रीम चीज़ पर आधारित अमेरिकी चीज़केक के विपरीत, सेर्निक में ट्वारॉग का उपयोग होता है, जो मध्य यूरोप की पारंपरिक ताज़ा फार्मर चीज़ है, जो अधिक ठोस बनावट और थोड़ा अधिक तीखा, कम मीठा स्वाद देती है। पोलैंड के हर क्षेत्र और हर परिवार का अपना पसंदीदा संस्करण है — कुछ में शॉर्टक्रस्ट आधार होता है, कुछ में बिल्कुल आधार नहीं होता, कुछ में किशमिश या चॉकलेट आइसिंग होती है, अन्य सादे होते हैं, बस नींबू के छिलके की हल्की सी झलक के साथ। सेर्निक ईस्टर की मेज़ों और उत्सव के अवसरों पर अनिवार्य है, और गुणवत्तापूर्ण ट्वारॉग चीज़ की प्रतिष्ठा, विशेष रूप से बाज़ार से ताज़ा पिसी हुई, अनुभवी पोलिश गृहिणियों के बीच एक गंभीर चर्चा का विषय है।
ट्वारॉग चीज़
ताज़ा फार्मर चीज़, बारीक पिसी हुई
समृद्ध बैटर
मखमली बनावट के लिए भरपूर अंडे की जर्दी
नींबू का छिलका
भरावन में हल्का सा खट्टे फल का स्वाद
शॉर्टक्रस्ट आधार
पतला, हल्का मीठा आधार क्रस्ट
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किलो ट्वारॉग चीज़, बारीक पिसी हुई
- 150 ग्राम नरम मक्खन
- 200 ग्राम चीनी
- 6 बड़े अंडे, अलग किए हुए
- 2 बड़े चम्मच सूजी
- 1 नींबू का छिलका
- 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
- आधार के लिए 250 ग्राम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
- 50 ग्राम किशमिश, वैकल्पिक
बनाने का तरीका
- 1ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को गोल स्प्रिंगफॉर्म टिन के तले में दबाएं, फिर 10 मिनट बेक करें ताकि यह थोड़ा सख्त हो जाए.
- 2नरम मक्खन को चीनी के साथ फूला और हल्का होने तक फेंटें, फिर अंडे की जर्दी को एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें.
- 3बारीक पिसी ट्वारॉग चीज़, सूजी, नींबू का छिलका और वेनिला एक्सट्रैक्ट डालें, तब तक मिलाएं जब तक बैटर चिकना और समान न हो जाए.
- 4अंडे की सफेदी को अलग से एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक सख्त चोटियाँ न बन जाएं, फिर धीरे से नीचे से ऊपर की गति से चीज़ के मिश्रण में मिलाएं.
- 5यदि किशमिश का उपयोग कर रहे हैं, तो बैटर डालने से पहले पके हुए आधार पर बिखेरें.
- 6बैटर को आधार पर डालें और स्पैटुला से सतह समतल करें.
- 7160°C पर 55-60 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं और बीच का हिस्सा मज़बूत लेकिन अभी भी हल्का हिलता हुआ हो.
- 8दरार से बचने के लिए ओवन को थोड़ा खुला रखकर पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर कमरे के तापमान पर.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
