Sernik
Sernik, Polonya'nın ulusal cheesecake'i olup, Polonya mutfağının en sevilen tatlılarından biri kabul edilir ve kökleri en azından 18. yüzyıla kadar uzanır. Krem peynir bazlı Amerikan cheesecake'in aksine, sernik Orta Avrupa'ya özgü geleneksel taze çiftlik peyniri olan twaróg kullanır ve bu, daha sıkı bir doku ve hafif daha ekşi, daha az tatlı bir lezzet verir. Polonya'da her bölge ve her ailenin kendi tercih ettiği çeşidi vardır — bazıları mürdüm hamuru tabanlı, bazıları hiç tabansız, bazıları kuru üzümlü veya çikolata sırlı, diğerleri sade, sadece hafif limon kabuğu rendesiyle. Sernik, Paskalya sofralarının ve şölen etkinliklerinin vazgeçilmez bir parçasıdır ve kaliteli twaróg peynirinin itibarı, özellikle pazardan taze öğütülmüş olanı, deneyimli Polonyalı ev hanımları arasında ciddi bir tartışma konusudur.
Twaróg peyniri
Taze çiftlik peyniri, ince öğütülmüş
Zengin harç
Kadifemsi bir doku için bol yumurta sarısı
Limon kabuğu rendesi
İç harçta hafif bir narenciye notası
Mürdüm hamuru taban
İnce, hafif tatlı bir taban
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 kg twaróg peyniri, ince öğütülmüş
- 150 g yumuşak tereyağı
- 200 g şeker
- 6 büyük yumurta, ayrılmış
- 2 yemek kaşığı irmik
- 1 limonun kabuğu rendesi
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- Taban için 250 g mürdüm hamuru
- 50 g kuru üzüm, isteğe bağlı
Nasıl yapılır
- 1Fırını 170°C'ye önceden ısıtın ve mürdüm hamurunu yuvarlak açılır kapanır kalıbın tabanına bastırın, ardından hafifçe sertleşmesi için 10 dakika pişirin.
- 2Yumuşak tereyağını şekerle köpüklü ve açık renkli olana kadar çırpın, ardından yumurta sarılarını teker teker ekleyin, her seferinde iyice çırparak.
- 3İnce öğütülmüş twaróg peynirini, irmiği, limon kabuğu rendesini ve vanilya özütünü ekleyin, harç pürüzsüz ve düzgün olana kadar karıştırın.
- 4Yumurta beyazlarını ayrı olarak bir tutam tuzla sert tepeler oluşana kadar çırpın, ardından alttan üste doğru yumuşak hareketlerle peynir karışımına nazikçe katın.
- 5Kuru üzüm kullanıyorsanız, harcı dökmeden önce pişmiş tabana serpin.
- 6Harcı tabanın üzerine dökün ve spatulayla yüzeyi düzleştirin.
- 7160°C'de 55-60 dakika, kenarları altın rengi olana ve orta kısım sıkı ama hâlâ hafif sallanır olana kadar pişirin.
- 8Çatlamayı önlemek için kapağı aralık fırında tamamen soğumaya, ardından oda sıcaklığında bırakın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
