Makowiec
Makowiec, geleneksel Polonya haşhaş tohumu rulosu olup, Noel ve Paskalya sofralarında vazgeçilmez bir tatlıdır ve iç harçta kullanılan binlerce küçük tohum sayesinde bolluğu simgeler. Tarif 19. yüzyıl burjuva mutfağına dayanır, ancak şölen tatlılarında haşhaş tohumu kullanma köklerinin izleri Slav geleneklerine çok daha derinlere uzanır. İç harcın hazırlanması birçok Polonya evinde gerçek bir sanat olarak kabul edilir — tohumlar, kokulu yağlarını açığa çıkarmak ve taneli bir doku yerine kadifemsi bir macun oluşturmak için son derece ince, bazen birkaç kez öğütülmelidir. İyi yapılmış makowiec ruloları, kabarık hamur ile yoğun iç harç arasında mükemmel bir orana sahiptir ve dilimlendiğinde görünen spiral, başarılı bir rulonun işareti olarak kabul edilir; bu, onu hazırlayan aşçılar için bir gurur kaynağıdır.
Haşhaş tohumu iç harcı
İnce öğütülmüş, tatlandırılmış haşhaş tohumu
Bal ve kuru üzüm
İç harçta bal, kuru üzüm ve portakal kabuğu
Spiral şekil
Dilimlendiğinde görünen spiralli sarılmış hamur
Basit sırlama
İnce bir şeker sırlamasıyla kaplanır
Malzemeler 4 porsiyon
- 500 g un
- 25 g taze maya
- 150 ml ılık süt
- 80 g şeker
- 100 g yumuşak tereyağı
- 2 büyük yumurta
- 300 g haşhaş tohumu, ince öğütülmüş
- 100 g bal
- 80 g kuru üzüm
Nasıl yapılır
- 1Mayayı bir çay kaşığı şekerle ılık sütte eritin ve 10 dakika köpürmeye bırakın.
- 2Büyük bir kasede unu kalan şekerle karıştırın, ortasına bir çukur açın ve eritilmiş mayayı, yumurtaları ve yumuşak tereyağını ekleyin.
- 3Hamuru pürüzsüz ve esnek olana kadar 10 dakika yoğurun, ardından örtün ve sıcak bir yerde bir saat mayalanmaya bırakın.
- 4İç harç için, ince öğütülmüş haşhaş tohumunu bal ve az miktarda suyla 5 dakika yavaşça kaynatın, sonra soğumaya bırakın ve kuru üzümü katın.
- 5Mayalanmış hamuru unlu bir yüzeyde yaklaşık 1 cm kalınlığında büyük bir dikdörtgen halinde açın.
- 6Haşhaş tohumu iç harcını tüm yüzeye eşit şekilde yayın, 2 cm kenar boşluk bırakarak.
- 7Hamuru uzun kenardan sıkıca sararak bir rulo oluşturun, ardından uçlarını kapatın ve dikişi altta kalacak şekilde kağıt serili bir tepsiye yerleştirin.
- 8175°C'de altın rengi olana kadar 35-40 dakika pişirin, ardından pudra şekeriyle suyu karıştırarak elde edilen sırlamayla kaplamadan ve dilimlemeden önce tamamen soğumaya bırakın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
