Sirniki
Sirnikiler geleneksel Slav mutfağından gelir; tarihsel olarak taze lor peyniri için kullanılan «syr» kelimesi, neredeyse her kırsal hanede bulunan temel bir malzemeye dayanan bu basit yemeğe adını verdi. Bugün klasik bir kahvaltı olarak kabul edilse de, yemeğin kökeni, taze peyniri bozulmadan önce değerlendirme pratik ihtiyacına bağlıdır. Sirnikiler, ticari ürünün bulunmasına rağmen bugün birçok ailede devam eden bir uygulama olan, genellikle sütün doğal fermantasyonu yoluyla hanede hazırlanan ev yapımı lor peyniri Rus geleneğiyle yakından bağlantılıdır. Her Rus aşçının kendi tercih ettiği peynir, yumurta ve un oranı vardır ve sıkı ve yoğundan hafif ve kabarığa kadar değişen son doku, kesin bir yazılı tarif olmadan sıklıkla anneden kızına aktarılan kişisel bir imza olarak kabul edilir.
Taze, iyice süzülmüş lor peyniri
Lor peyniri taze ve peynir altı suyundan iyice süzülmüş olmalıdır, aksi takdirde karışım kızartılırken şeklini koruyamayacak kadar sıvı hale gelir.
Bağlayıcı olarak az miktarda un
Karışımı bağlamaya yetecek kadar az miktarda un eklenir, peynirin tatlı, kremamsı tadını bastırmadan.
İçi kremamsı doku
İç kısım kremamsı ve hafif nemli kalır, hızlı kızartmayla elde edilen altın rengi, çıtır dış kısımla tezat oluşturur.
Ekşi krema ve reçelle servis edilir
Geleneksel olarak sıcak servis edilir, üzerinde koyu ekşi krema ve meyve reçeli veya bal ile, kahvaltı veya tatlı için.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500 g taze lor peyniri, süzülmüş
- 2 yumurta
- 60 g şeker
- 80 g un, kaplamak için ek olarak
- 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
- Bir tutam tuz
- Kızartmak için yağ
- Servis için 200 g ekşi krema
- Servis için 150 g meyve reçeli
Nasıl yapılır
- 1Lor peyniri tülbentle kaplı bir süzgece konur ve fazla peynir altı suyunun süzülmesi için otuz dakika bekletilir, arada bir nazikçe bastırılarak.
- 2İyice süzülmüş peynir büyük bir kasede çatalla, büyük topaklar kalmayacak şekilde nispeten pürüzsüz olana kadar ezilir.
- 3Yumurtalar, şeker, vanilya özütü ve bir tutam tuz peynirin üzerine eklenir, tahta bir kaşıkla iyice karıştırılır.
- 4Un kademeli olarak eklenir, yumuşak dokuyu korumak için fazla yoğrulmadan karışımı bağlamaya yetecek kadar.
- 5Karışım eşit porsiyonlara ayrılır ve her porsiyon yaklaşık iki santimetre kalınlığında düzleştirilmiş bir köfte şeklinde şekillendirilir.
- 6Her köfte, tavaya yapışmasını önlemek için fazlasını silkeleyerek az miktarda una hafifçe bulanır.
- 7Yağ, yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtılır ve köfteler her yanda üç dakika, dışı altın rengi ve hafif çıtır olana kadar kızartılır.
- 8Sirnikiler fazla yağı gidermek için kağıt havluya alınır, ardından üzerinde koyu ekşi krema ve meyve reçeliyle sıcak servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
