Borscht
Borscht, Slav doğusunun büyük çorbasıdır; hem Rus hem Ukrayna kültürüne o kadar derinden köklenmiştir ki kökleri, etrafına çizilen ulusal sınırlardan önceye uzanır — UNESCO, Ukrayna borshtunu 2022 yılında somut olmayan kültürel miras olarak tescil etti. Belirleyici teknik sirke: çiğ rendelenmiş pancarla birlikte eklenen asit, aksi hâlde soluk bir kahverengiye dönüşecek olan granat kırmızısı rengi sabitler. Bol bir kaşık soğuk smetana ve taze dereotu ile servis edildiğinde, tek bir kasede eksiksiz bir kış yemeği sunar.
Sirke sırrın özü
Çiğ pancarla birlikte eklenen asit, granat kırmızı rengi sabitler
Rendelenmiş, haşlanmamış
Çiğ rendelenmiş pancar daha toprak tadı ve derin renk verir
Ertesi gün daha iyi
Borscht buzdolabında bir gece bekletince tatlar kaynaşır
Ekşi krema zorunlu
Sonunda eklenen soğuk ekşi krema deneyimin yarısıdır
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g çiğ pancar, soyulmuş ve kaba rendelenmiş
- 300g beyaz lahana, ince kıyılmış
- 300g sarı patates, 2 cm küplere kesilmiş
- 2 orta boy havuç, ince şerit doğranmış
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 3 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 litre sığır veya sebze suyu
- 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi (derin kırmızı rengi tutturmak için)
- Tuz ve karabiber tadına göre
- Ekşi krema ve taze dereotu servis için
Nasıl yapılır
- 1Orta ateşte yağı ısıtın, soğan ve havuçları ekleyip 7–8 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
- 2Domates salçası ve sarımsağı ekleyip 2 dakika kavurun.
- 3Rendelenmiş pancarı ve elma sirkesini ekleyip 5 dakika pişirin — sirke derin kırmızı rengi sabitler.
- 4Sıcak et suyunu dökün ve patatesleri ekleyin.
- 5Kaynayınca ateşi kısın ve 15 dakika hafif ateşte pişirin.
- 6Lahanayı ekleyin ve dağılmadan yumuşayana kadar 10 dakika daha pişirin.
- 7Tuz, karabiber ve gerekirse ek sirke ile tatlandırın.
- 8Derin kaselere koyun, üzerine ekşi krema ve taze kıyılmış dereotu ekleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
