Borsch
O borscht é a grande sopa do leste eslavo, um prato tão profundamente enraizado na cultura russa como na ucraniana, com origens que antecedem as fronteiras nacionais traçadas em seu redor — a UNESCO inscreveu o borscht ucraniano como patrimônio cultural imaterial em 2022. A técnica decisiva é o vinagre: o ácido adicionado com a beterraba crua ralada fixa a cor vermelho-granada que de outra forma se desvaneceria num castanho baço. Servido com uma colherada generosa de smetana fria e endro fresco, é uma refeição completa de inverno numa única tigela.
O vinagre é o segredo
Ácido adicionado com a beterraba crua fixa a cor vermelho-granada
Ralada, não cozida
Beterraba crua ralada dá sabor mais terroso e cor mais profunda
Melhor no dia seguinte
O borscht melhora de um dia para o outro no frigorífico
Creme é obrigatório
Creme azedo frio adicionado no final é metade da experiência
Ingredientes 4 porções
- 500g de beterraba crua, descascada e ralada grosseiramente
- 300g de repolho branco, fatiado fino
- 300g de batatas cozidas, em cubos de 2 cm
- 2 cenouras médias, em juliene
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1,5 litro de caldo de carne ou legumes
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã (para fixar a cor vermelha)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Creme azedo e endro fresco para servir
Como preparar
- 1Aqueça o óleo em fogo médio, adicione a cebola e as cenouras e refogue 7–8 minutos até amolecerem.
- 2Junte o extrato de tomate e o alho; cozinhe 2 minutos.
- 3Acrescente a beterraba ralada e o vinagre; cozinhe 5 minutos — o vinagre fixa a cor vermelha intensa.
- 4Deite o caldo quente e adicione as batatas.
- 5Leve à fervura, reduza o fogo e cozinhe em lume brando 15 minutos.
- 6Adicione o repolho e cozinhe mais 10 minutos até estar macio.
- 7Acerte o sal, pimenta e vinagre se precisar de acidez.
- 8Sirva em pratos fundos com creme azedo e endro fresco picado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
