🍽️
酢が決め手
生ビートと一緒に酢を加えることでガーネット色が定着する
すりおろし、茹でず
生のすりおろしビートが深い色と土っぽい風味を生む
翌日がさらに美味
一晩冷蔵庫で休ませると風味がまとまり格段においしくなる
サワークリームは必須
最後に加える冷たいスメタナがこのスープの半分の価値を持つ
材料 4人前
- 生ビートルート500g、皮をむいて粗くすりおろす
- 白キャベツ300g、細切り
- 蝋質じゃがいも300g、2cm角に切る
- 中くらいのにんじん2本、せん切り
- 大きな玉ねぎ1個、みじん切り
- ニンニク3片、みじん切り
- トマトペースト大さじ2
- 牛または野菜ブロス1.5リットル
- ひまわり油大さじ2
- リンゴ酢大さじ1（深紅色を定着させるため）
- 塩と黒コショウ適量
- サワークリームと新鮮なディル（盛り付け用）
作り方
- 1中火で油を熱し、玉ねぎとにんじんを加えて7〜8分炒めてやわらかくする.
- 2トマトペーストとニンニクを加えて2分炒める.
- 3すりおろしたビートルートとリンゴ酢を加えて5分煮る——酢が深紅色を定着させる.
- 4熱いブロスを注いでじゃがいもを加える.
- 5沸騰したら弱火にして15分煮込む.
- 6キャベツを加えてさらに10分、ちょうど柔らかくなるまで煮る.
- 7塩、コショウ、必要であればさらに酢で味を調える.
- 8深い器に盛り、サワークリームと刻んだ新鮮なディルをのせて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 260 kcal
タンパク質 5 g
炭水化物 28 g
脂質 9 g
食物繊維 7 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍞 ボロジノパン — コリアンダーシード入りのロシア濃密ライ麦パン
🥩 じっくりブレイズした牛胸肉 — スープの中か横に添えて
🥒 マロソルニェ — ディルとニンニクで軽く漬けたきゅうり
🫙 冷たいスメタナを別添えでさらに
