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🇷🇺 祝祭用マヨネーズサラダ · ロシア
オリビエサラダ
オリビエサラダは1860年代、当時モスクワで最も高級な店の一つであったエルミタージュレストランを経営していたベルギー系フランス人シェフ、リュシアン・オリビエによって考案された。オリビエが厳重に秘密にしていたオリジナルレシピには、燻製の仔牛の舌、キャビア、ロブスター、ケーパーといった贅沢な材料が使われており、今日の人気バージョンとはまったく異なるものだった。 オリビエの予期せぬ死後、完全な書面のレシピがない中、他のシェフたちがこの料理を再現しようと試み、特にソ連時代、贅沢な食材が手に入りにくかった時期に、より入手しやすい材料で徐々に簡略化していった。今日、オリビエサラダはポストソビエト圏全体で新年のテーブルに欠かせないものとされ、祝日の数日前から大量に作られる。多くの人々は、この料理なしでは大晦日は始まらないと冗談を言う。
小さな角切りにした茹で野菜
ジャガイモ、ニンジン、固ゆで卵はほぼ同じ大きさの小さな角切りにされ、一口ごとに均一な食感を生み出す。
パリッとしたピクルスキュウリ
細かく刻んだピクルスキュウリが必要不可欠な酸味を加え、マヨネーズの濃厚さとバランスを取る。
ハムまたは茹で牛肉
小さく角切りにした茹でハムまたは茹で牛肉が、サラダをボリュームのある一品に変えるタンパク質を加える。
缶詰のグリーンピース
よく水気を切った缶詰のグリーンピースは最後に混ぜられ、他の材料の中でその形と鮮やかな色を保つ。
材料 4人前
- 茹でたジャガイモ4個
- 茹でたニンジン3本
- 固ゆで卵4個
- ピクルスキュウリ3本
- 茹でハム200g
- 缶詰のグリーンピース150g
- マヨネーズ200g
- 小さい赤玉ねぎ1個(細かく刻む)
- 塩(お好みで)
作り方
- 1ジャガイモとニンジンは皮をむかずに丸ごと塩水の鍋で二十五分間茹で、フォークで簡単に刺せるようになるまで加熱する.
- 2茹でた野菜は水気を切って完全に冷まし、その後皮をむく.
- 3卵は湯が沸騰してからちょうど十分間茹でて固ゆでにし、その後冷たい流水で冷やして殻をむく.
- 4ジャガイモ、ニンジン、卵は鋭いナイフを使って正確に約半センチの小さな角切りにする.
- 5茹でハムは同じ大きさの角切りにし、ピクルスキュウリは余分な水分を除いて細かく刻む.
- 6すべての切った材料を、細かく刻んだ赤玉ねぎとよく水気を切ったグリーンピースと共に大きなボウルに入れる.
- 7マヨネーズを混合物に少しずつ加え、大きなスプーンですべての材料を潰さないよう優しく混ぜ合わせる.
- 8サラダはマヨネーズがすべての具材に均一に絡むまでよく混ぜ、ハムとピクルスキュウリがすでに塩気を持っているため、塩は慎重に味を見ながら調整する.
- 9オリビエサラダは、風味が完全に馴染むよう供する前に少なくとも一時間冷蔵庫で休ませる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 360 kcal
タンパク質 12 g
炭水化物 20 g
脂質 26 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
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