Olivier Salatası
Olivier Salatası, 1860'larda dönemin en seçkin mekanlarından biri olan Moskova'daki Hermitage restoranını işleten Belçikalı-Fransız şef Lucien Olivier tarafından yaratıldı. Olivier'in sıkı sıkıya sakladığı orijinal tarif, tütsülenmiş dana dili, havyar, ıstakoz ve kapari gibi bugünkü popüler versiyondan tamamen farklı lüks malzemeler içeriyordu. Olivier'in beklenmedik ölümünden sonra, tam bir yazılı tarifin yokluğunda, diğer şefler yemeği yeniden oluşturmaya çalıştılar ve özellikle lüks ürünlerin bulunmasının zor olduğu Sovyet döneminde, onu kademeli olarak daha erişilebilir malzemelerle basitleştirdiler. Bugün Olivier Salatası, tüm Sovyet sonrası bölgede Yeni Yıl sofrasında vazgeçilmez kabul edilir, bayramdan birkaç gün önce büyük miktarlarda pişirilir ve birçok kişi bu yemek olmadan yılbaşının başlayamayacağı şakasını yapar.
Küçük küpler halinde kesilmiş haşlanmış sebzeler
Patatesler, havuçlar ve haşlanmış yumurtalar, her kaşıkta eşit bir doku için neredeyse aynı boyutta küçük küpler halinde kesilir.
Çıtır turşu salatalıklar
İnce doğranmış turşu salatalıklar, mayonezin zenginliğini dengeleyen önemli bir ekşilik katar.
Jambon veya haşlanmış dana eti
Küçük küpler halinde kesilmiş haşlanmış jambon veya haşlanmış dana eti, salatayı doyurucu bir yemeğe dönüştüren proteini ekler.
Konserve yeşil bezelye
İyice süzülmüş konserve yeşil bezelye en son karıştırılır, diğer malzemeler arasında şeklini ve canlı rengini korur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 haşlanmış patates
- 3 haşlanmış havuç
- 4 haşlanmış yumurta
- 3 turşu salatalık
- 200 g haşlanmış jambon
- 150 g konserve yeşil bezelye
- 200 g mayonez
- 1 küçük kırmızı soğan, ince doğranmış
- Tada göre tuz
Nasıl yapılır
- 1Patatesler ve havuçlar tuzlu su dolu bir tencerede, kabuklarıyla birlikte bütün halde, çatalla kolayca delinene kadar yirmi beş dakika kaynatılır.
- 2Haşlanmış sebzeler süzülür ve tamamen soğumaya bırakılır, ardından soyulur.
- 3Yumurtalar, su kaynamaya başladıktan tam on dakika sonra sert haşlanır, ardından soğuk akan suyun altında soğutulur ve soyulur.
- 4Patatesler, havuçlar ve yumurtalar, hassasiyet için keskin bir bıçak kullanılarak yaklaşık yarım santimetrelik küçük küpler halinde kesilir.
- 5Haşlanmış jambon aynı boyutta küpler halinde kesilir ve turşu salatalıklar fazla sıvı giderilerek ince doğranır.
- 6Kesilmiş tüm malzemeler, ince doğranmış kırmızı soğan ve iyice süzülmüş yeşil bezelyeyle birlikte büyük bir kaseye konur.
- 7Mayonez karışımın üzerine kademeli olarak eklenir, büyük bir kaşık kullanılarak tüm malzemeler ezilmeden nazikçe karıştırılır.
- 8Salata, mayonez tüm parçaları eşit şekilde kaplayana kadar iyice karıştırılır ve jambon ile turşu salatalıklar zaten tuzlu olduğundan tuz dikkatlice tada göre ayarlanır.
- 9Olivier Salatası, lezzetlerin tamamen kaynaşması için servisten önce buzdolabında en az bir saat dinlendirilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
