Okroshka

Okroshka, Rusya'nın yaz soğuk çorbasıdır — bir kase kefir (ya da kvas, mayalanmış ekmek içeceği) içine haşlanmış patates, yumurta, taze salatalık, taze soğan, dereotu ve dilimlenmiş sosis eklenir, hepsi küp şeklinde doğranır. Sonuç, sebzelerin çıtırlığını soğuk süt sıvısıyla birleştiren ferahlatıcı, mayhoş bir çorbadır. Okroshka pişirilmez — hazırlanır. Hazırlandıktan hemen sonra iyice soğutulmuş halde servis edilir. Yaz sıcaklarında milyonlarca Rus'un günlük yiyeceğidir.

Toplam süre1h 30m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

❄️

Dondurulabilir

Meal prep için ideal

🕐

Yavaş pişirme

Saatlerce kısık ateşte

🫙

Fermente

Fermente içerikler içerir

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

1 L sade kefir (%3,2 yağ), iyi soğutulmuş
500 ml soğuk gazsız maden suyu (veya soğuk kaynamış su), soğutulmuş
Orta boy nişastalı 500 g patates (4 adet), kabuklu haşlanmış sonra soyulup 1 cm küpler
4 büyük katı haşlanmış yumurta, soyulmuş ve 1 cm küpler
400 g salatalık (3 orta), soyulmuş, büyük çekirdekleri çıkarılmış ve 0,5 cm küpler
300 g pişmiş doktorskaya sosisi veya haşlanmış jambon, 0,5 cm küpler
150 g kırmızı turp, sapları alınmış ve 0,5 cm küpler
6 taze soğan (beyaz ve yeşil kısımları ayrı), ince dilimlenmiş
30 g taze dereotu, ince doğranmış (süslemek için 1 yemek kaşığı ek)
1 yemek kaşığı Dijon hardalı (isteğe bağlı ama geleneksel)
1,5 çay kaşığı ince tuz + 0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı şeker (kefirin ekşiliğini dengeler)
1 çay kaşığı limon suyu veya beyaz şarap sirkesi
Servis için ekşi krema (smetana)
Servis için buz küpleri ve taze siyah çavdar ekmeği

Nasıl yapılır

1PATATESLERİ VE YUMURTALARI HAŞLA: soğuk tuzlu su dolu tencerede 500 g bütün patatesi (kabuklu, fırçalanmış) 20–25 dakika çatalla yumuşayana kadar haşla; İkinci tencerede 4 yumurtayı soğuk suyla koy, kaynat ve 9 dakika katı haşlanmış olana kadar pişir; her ikisini de süz, patatesleri kolay soyulması için soğuk suyla kapla, yumurtaları buzlu suya 5 dakika daldır; soy ve her ikisini de 1 cm küpler halinde doğra; tepsiye yay ve 30 dakika buzdolabında soğut — karıştırmadan önce her şey soğuk olmalı.
2SALATALIKLARI DOĞRA: 400 g salatalığı soy, boyunca ikiye böl, büyük sulu çekirdekleri kaşıkla çıkar, sonra 0,5 cm küpler halinde doğra — küçük eşit küp gereklidir, büyük parçalar batar ve çorbayı bozar; kağıt havluyla kurula.
3PROTEİNİ DOĞRA: 300 g pişmiş sosis veya haşlanmış jambonu 0,5 cm küpler halinde doğra — salatalıklarla aynı boyutta, böylece her kaşık dengeli olur.
4TURP VE SOĞAN DOĞRA: 150 g turpu temizle ve 0,5 cm küpler halinde doğra; 6 taze soğanı dilimle (beyaz ve yeşil kısımları ayrı tut); 30 g dereotunu ince doğra, süslemek için 1 yemek kaşığı ayır; küçük bir kasede, taze soğanın beyaz kısımlarından 2 yemek kaşığını bir tutam tuzla kaşığın arkasıyla ez — aromayı çorbaya bırakır.
5SOS: büyük bir karıştırma kasesinde 1 L soğuk kefir + 500 ml soğuk su + 1 yemek kaşığı hardal + 1 çay kaşığı limon suyu + 1,5 çay kaşığı tuz + 0,5 çay kaşığı karabiber + 1 çay kaşığı şekeri çırp; 30 saniye pürüzsüz olana kadar çırp, tat al — temel ekşi ve hafif tatlı olmalı, doğranmış malzemeler seyrelteceği için bol baharatlı.
6BİRLEŞTİR: tüm doğranmış malzemeleri (patates, yumurta, salatalık, sosis, turp, taze soğan yeşilleri ve ezilmiş beyazlar, dereotu) kefir temeline ekle; hiçbir şeyi ezmeden eşit dağıtmak için kepçeyle hafifçe karıştır.
7SOĞUT: okroshka'yı kapat ve en az 30 dakika (ideal olarak 1 saat) buzdolabında soğut, böylece aromalar karışır ve çorba buz gibi olur; 3 saatten fazla soğutma — salatalıklar su salacak ve çorba sulanacaktır.
8SERVİS: servisten önce hafifçe karıştır; İyi soğutulmuş derin kaselere kepçele; her kaseyi 1 yemek kaşığı ekşi krema, birkaç ek dereotu ve yaz sıcağında her kase için 2 buz küpü ile süsle; yanında taze siyah çavdar ekmeği ile hemen servis yap; sofrada daha sert isteyenlere hardal.