Solyanka

Nasıl yapılır

1. 1ET SUYU: 500 g dana göğsünü 2 L soğuk suyla büyük bir tencereye koyun; kaynamaya getirin ve ilk 5 dakika boyunca köpüğü iyice alın — bu berrak bir et suyu verir; 1 bütün dört parçaya bölünmüş soğan + 1 bütün havuç + 2 defne yaprağı + 5 tane karabiber + 1 çay kaşığı tuz ekleyin; yumuşak bir kaynamaya indirin ve kapalı olarak 1.5 saat, et tamamen yumuşayana kadar pişirin.
2. 2SÜZÜN VE LİFLEYİN: dana etini çıkarın ve biraz soğumaya bırakın; et suyunu ince bir süzgeçten temiz bir tencereye süzün — yaklaşık 1.5 L berrak, lezzetli et suyu olmalı; dana etini liflere karşı bir lokma büyüklüğünde şeritlere kesin, sert sinirleri atın.
3. 3SOFFRITTO: geniş bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını eritin; 200 g ince doğranmış soğanı ekleyin ve 6–8 dakika, yumuşayana ve şeffaflaşana kadar kavurun; 1 yemek kaşığı domates salçası karıştırın ve 1 dakika, koyulaşana kadar pişirin; 200 g rendelenmiş domatesi ekleyin ve 4–5 dakika, karışım azalana ve yağ yüzeyde görünmeye başlayana kadar pişirin.
4. 4TURŞULARI EKLEYİN: salatalık çubuklarını soffrittoya karıştırın ve 3–4 dakika pişirin; turşular ısınmalı, aşırı yumuşamamalı — doku kontrastı için biraz çıtırlık korumaları gerekir.
5. 5SUCUKLARI KIZARTIN: ayrı bir kuru tavada orta ateşte, tütsülenmiş kielbasa dilimlerini, jambon küplerini ve salam dilimlerini 4–5 dakika, kenarlarda hafifçe kahverengileşene ve yağ ayrılana kadar kızartın; bu adım pazarlık edilemez — etleri et suyuna eklemeden önce mühürlemek, solyankaya derin, tütsülenmiş karakterini veren şeydir.
6. 6ÇORBAYI MONTE EDİN: soffrittoyu süzülmüş et suyuna dökün ve mühürlenmiş sucukları, jambonu, salamı ve liflenmiş dana etini karıştırın; ayrılmış 100 ml turşu suyu + 1 defne yaprağı + 0.5 çay kaşığı çekilmiş biber + 1 çay kaşığı kırmızı toz biber ekleyin; yumuşak bir kaynamaya getirin.
7. 7KISIK ATEŞTE PİŞİRİN: kısık ateşte 15–20 dakika, kısmen kapalı olarak, lezzetlerin birleşmesi için pişirin; zeytinleri + kapariyi yalnızca son 5 dakikada ekleyin — ısınmalı ama şekillerini korumalılar; tadına bakın ve tuzu ayarlayın — tuzluluğun çoğu turşulardan, kapariden, zeytinlerden ve turşu suyundan gelir, bu yüzden dikkatli olun.
8. 8SERVİS YAPIN: sıcak solyankayı derin kâselere kepçeyle dökün; her kâseye 1 ince limon dilimi (bütün, kabuklu), cömert bir kaşık smetana ve doğranmış dereotu serpin; damak zevkine göre karabiber; yanında taze koyu çavdar ekmeği kalın dilimleri ile hemen servis edin — solyanka bir ana yemektir, açılış çorbası değil; rus geleneğinde, bu kutlama sonrası klasik onarıcıdır.