Fritada
Fritada, Ekvador'un günlük mutfağının en eski yemeklerinden biridir; hayvanın kendi yağını hem pişirme ortamı hem de birkaç gün için doğal bir koruma yöntemi olarak kullanarak, soğutma olmadan domuz eti saklamanın ve pişirmenin pratik tekniğinden doğmuştur. Kaynatma ve ardından kendi yağında kızartma çifte tekniği And mutfağına özgüdür ve basit kızartmadan temelde farklıdır. Ekvador'un küçük kasabalarındaki pazarlarda Fritada geleneksel olarak, açıkta sergilenen büyük tencerelerden doğrudan tartılarak cömert porsiyonlarda satılır; kızarmış et yığınlarının üzerinde buharın belirgin şekilde yükseldiği görülür. Genellikle pazar öğleden sonraları ailece veya toplum etkinliklerinde mote, patates ve basit bir soğan-domates salsasıyla servis edilen, hafta sonunun tam simgesi bir yemek olarak kabul edilir.
Kaynatılıp kendi yağında kızartılır
Domuz eti parçaları önce baharatlı suda kaynatılır, ardından ekstra yağa gerek kalmadan, açığa çıkan yağın içinde yavaşça kızartılır.
Turunçgil portakal sosu
Kaynatma sırasında ekşi portakal suyu eklenir, etin yoğunluğunu hafif ekşi bir notayla dengeler.
Mote ve kavrulmuş mısır
Haşlanmış And mısırı taneleri (mote) ve çıtır kavrulmuş mısır yanında servis edilir, zıt bir doku katar.
Aynı tavada kızartılmış patatesler
Küp doğranmış patatesler doğrudan domuz etinden çıkan yağda kızarır ve onun yoğun aromasını emer.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1,5 kg derili domuz eti, büyük küpler halinde kesilmiş
- 1 soğan, dörde bölünmüş
- 4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2 ekşi portakalın suyu
- 500 ml su
- 3 patates, büyük küpler halinde kesilmiş
- 200 g mote (haşlanmış And mısırı)
- Tada göre tuz
Nasıl yapılır
- 1Domuz eti parçaları soğan, sarımsak, kimyon, portakal suyu ve tuzla birlikte büyük bir tencereye konur.
- 2Eti neredeyse örtecek kadar su dökülür ve tencere orta ateşte kaynamaya bırakılır.
- 3Et, yumuşayıp suyun çoğu buharlaşana kadar yaklaşık kırk dakika kapağı açık şekilde kaynatılır.
- 4Ateş yükseltilir ve et, her tarafı eşit şekilde kızarması için sık sık çevrilerek doğrudan kendi açığa çıkan yağında pişmeye devam eder.
- 5Domuz eti parçaları dışı altın rengi ve hafif çıtır olurken içi sulu kalır; bu işlem yirmi dakika daha sürer.
- 6Küp doğranmış patatesler aynı tencereye eklenir ve kalan yağda altın rengi ve çıtır bir kabuk oluşana kadar kızartılır.
- 7Ayrı pişirilmiş mote hafifçe ısıtılır ve domuz eti ile patateslerin yanına tabaklanarak eksiksiz geleneksel tabak oluşturulur.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
