Fritada
Fritada ist eines der ältesten Gerichte der ecuadorianischen Alltagsküche, entstanden aus der praktischen Technik, Schweinefleisch ohne Kühlung zu konservieren und zu kochen, wobei das eigene Fett des Tieres sowohl als Kochmedium als auch als natürliche Konservierungsmethode für einige Tage diente. Die doppelte Technik des Kochens gefolgt vom Bräunen im eigenen Fett ist spezifisch für die andine Küche und unterscheidet sich grundlegend vom einfachen Braten. Auf den Märkten der kleinen Städte Ecuadors wird Fritada traditionell in großzügigen Portionen verkauft, direkt aus den großen, offen ausgestellten Töpfen abgewogen, wobei sichtbar Dampf über den Haufen gebräunten Fleisches aufsteigt. Es gilt als das Sonntagsgericht schlechthin, oft am Sonntagnachmittag mit der Familie oder bei Gemeinschaftsveranstaltungen serviert, zusammen mit Mote, Kartoffeln und einer einfachen Zwiebel-Tomaten-Salsa.
Gekocht und dann im eigenen Fett gebräunt
Schweinefleischstücke kochen zunächst in Wasser mit Gewürzen, bräunen dann langsam im ausgelassenen Fett, ohne zusätzliches Öl.
Zitrus-Orangen-Sauce
Bitterorangensaft wird beim Kochen hinzugefügt und gleicht die Fülle des Fleisches mit einer leicht säuerlichen Note aus.
Mote und gerösteter Mais
Gekochte Andenmaiskörner (Mote) und knuspriger gerösteter Mais werden dazu serviert und sorgen für kontrastierende Textur.
Kartoffeln in derselben Pfanne gebräunt
Gewürfelte Kartoffeln bräunen direkt im ausgelassenen Fett des Schweinefleisches und nehmen dessen intensiven Geschmack auf.
Zutaten 4 Portionen
- 1,5 kg Schweinefleisch mit Schwarte, in große Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- Saft von 2 Bitterorangen
- 500 ml Wasser
- 3 Kartoffeln, in große Würfel geschnitten
- 200 g Mote (gekochter Andenmais)
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- 1Die Schweinefleischstücke kommen zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Orangensaft und Salz in einen großen Topf.
- 2Wasser wird über das Fleisch gegossen, bis es fast bedeckt ist, und der Topf wird bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht.
- 3Das Fleisch kocht etwa vierzig Minuten unbedeckt, bis es zart ist und der größte Teil des Wassers verdunstet ist.
- 4Die Hitze wird erhöht, und das Fleisch gart weiter direkt im eigenen ausgelassenen Fett, häufig gewendet, um gleichmäßig auf allen Seiten zu bräunen.
- 5Die Schweinefleischstücke werden außen goldbraun und leicht knusprig, während sie innen saftig bleiben, ein Vorgang, der weitere zwanzig Minuten dauert.
- 6Gewürfelte Kartoffeln werden in denselben Topf gegeben und bräunen im verbleibenden Fett, bis sie goldbraun mit knuspriger Kruste sind.
- 7Der separat gekochte Mote wird sanft erwärmt und zusammen mit dem Schweinefleisch und den Kartoffeln angerichtet, wodurch die vollständige traditionelle Platte entsteht.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
