Seco de Pollo
Seco de pollo gehört zu einer Familie ecuadorianischer Gerichte namens "secos" — ein etwas irreführender Name, denn er bedeutet "trocken", beschreibt aber tatsächlich Eintöpfe mit dicker Sauce, nicht buchstäblich trockenes Essen. Der Begriff unterscheidet diese Gerichte von "caldos", den flüssigen Suppen, die die ecuadorianische Küche ebenso dominieren, und Seco de pollo ist die häufigste Variante einer Familie, zu der auch Seco de chivo (Ziege) oder Seco de carne (Rind) gehören. Das Bier in der Marinade ist nicht nur eine regionale Eigenheit, sondern eine technische Entscheidung: Sein Zucker karamellisiert beim Schmoren leicht auf dem Fleisch und verleiht eine dezente Süße, die die Säure der Limette und die Schärfe des Korianders ausgleicht. Die dicke Paste aus Koriander, Zwiebel und Knoblauch, separat püriert, bevor sie angeschwitzt wird, verleiht der Sauce ihre tiefgrüne Farbe und die charakteristisch dicke Konsistenz — ein konzentrierter Eintopf voller Geschmack, speziell dafür gedacht, vom einfachen weißen Reis daneben aufgesogen zu werden.
Das Hähnchen mariniert in Bier oder Zuckerrohrsaft, nicht nur in Zitrusfrüchten
Der Zucker im Bier karamellisiert beim Kochen leicht und verleiht eine Tiefe, die Essig oder Limette allein nicht geben
Eine dicke Paste aus Koriander, Zwiebel und Knoblauch wird separat püriert, als Saucenbasis
Pürieren statt nur Hacken setzt mehr Aroma aus den Korianderblättern frei und färbt die Sauce tiefgrün
Das Hähnchen schmort langsam in der Koriandersauce, statt schnell bei starker Hitze zu kochen
Die lange Zeit lässt das Fleisch das grüne, würzige Aroma der Sauce aufnehmen, statt nur an der Oberfläche zu bleiben
Es wird immer mit einfachem weißem Reis und Avocadoscheiben dazu serviert
Der einfache Reis nimmt die konzentrierte Sauce auf, und die kühle Avocado gleicht den intensiven Fleischgeschmack aus
Zutaten 4 Portionen
- 1kg Hähnchenschenkel mit Knochen
- 250ml Bier
- Saft von 2 Limetten
- 1 Bund frischer Koriander, plus mehr zum Servieren
- 1 Zwiebel, in Stücke geschnitten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Tomaten, gehackt
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Weißer Reis und Avocado, zum Servieren
Zubereitung
- 1HÄHNCHEN MARINIEREN: das Hähnchen in eine Schüssel geben, Bier und Limettensaft zugeben, mindestens 30 Minuten marinieren, idealerweise 2 Stunden.
- 2SAUCE PÜRIEREN: den Koriander, die Zwiebel, den Knoblauch, die Paprika und den Kreuzkümmel mit etwas Wasser pürieren, bis eine dicke grüne Paste entsteht.
- 3ANSCHWITZEN: das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Korianderpaste bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, häufig rühren, damit sie nicht anbrennt.
- 4HÄHNCHEN HINZUFÜGEN: das Hähnchen aus der Marinade nehmen, die Marinade aufbewahren, das Hähnchen in den Topf geben, von allen Seiten bräunen.
- 5SCHMOREN: die restliche Marinade und die gehackten Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, zudecken und 35-40 Minuten köcheln, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce eingedickt hat.
- 6SERVIEREN: frischen Koriander darüberstreuen und mit weißem Reis und Avocadoscheiben servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
