Seco de Pollo
Seco de pollo, Ekvador'da "secos" adı verilen bir yemek ailesine aittir — biraz yanıltıcı bir isim, çünkü "kuru" anlamına gelir ama aslında kelimenin tam anlamıyla kuru yiyecek değil, koyu soslu yahnileri tanımlar. Terim, bu yemekleri Ekvador mutfağına aynı derecede hakim olan sıvı çorbalar olan "caldos"tan ayırır ve seco de pollo, seco de chivo (keçi) veya seco de carne (sığır) gibi türleri de içeren bir ailenin en yaygın çeşididir. Marinattaki bira sadece bölgesel bir özellik değil, teknik bir seçimdir: şekeri yavaş pişirme sırasında etin üzerinde hafifçe karamelize olarak, misket limonunun asitliğini ve kişnişin keskinliğini dengeleyen ince bir tatlılık katar. Soteleme öncesi ayrı blenderlanan koyu kişniş, soğan ve sarımsak macunu, sosa karakteristik koyu yeşil rengini ve koyu kıvamını veren şeydir — yanında servis edilen sade beyaz pirinç tarafından emilmesi için özel olarak tasarlanmış, yoğunlaştırılmış bir lezzet yahnisi.
Tavuk sadece narenciyeyle değil, birayla veya şeker kamışı suyuyla marine edilir
Biradaki şeker pişerken hafifçe karamelize olarak, tek başına sirke veya misket limonunun veremeyeceği bir derinlik katar
Kişniş, soğan ve sarımsaktan koyu bir macun ayrı blenderlanır, sos tabanı olarak
Sadece doğramak değil blenderlamak, kişniş yapraklarından daha fazla lezzet açığa çıkarır ve sosu koyu yeşile boyar
Tavuk yüksek ateşte hızlı haşlanmaz, kişniş sosunda yavaşça pişer
Uzun süre, et yalnızca yüzeyde kalmak yerine sosun yeşil, keskin lezzetini içine çekmesini sağlar
Her zaman sade beyaz pirinç ve yanında avokado dilimleriyle servis edilir
Sade pirinç koyu sosu emer, serin avokado ise etin yoğun lezzetini dengeler
Malzemeler 4 porsiyon
- 1kg kemikli tavuk but
- 250ml bira
- 2 misket limonunun suyu
- 1 demet taze kişniş, servis için ekstra
- 1 soğan, parçalara kesilmiş
- 4 diş sarımsak
- 1 kırmızı dolmalık biber, parçalara kesilmiş
- 1 çay kaşığı toz kimyon
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 domates, doğranmış
- Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
- Beyaz pirinç ve avokado, servis için
Nasıl yapılır
- 1TAVUĞU MARİNE EDİN: tavuğu bir kaseye koyun, birayı ve misket limonu suyunu ekleyin, en az 30 dakika, ideali 2 saat marine edin.
- 2SOSU BLENDERLAYIN: kişniş, soğan, sarımsak, biber ve kimyonu biraz suyla birlikte koyu yeşil bir macun elde edene kadar blenderlayın.
- 3SOTELEYİN: büyük bir tencerede yağı ısıtın, kişniş macununu orta ateşte, yanmaması için sık sık karıştırarak 5 dakika soteleyin.
- 4TAVUĞU EKLEYİN: tavuğu marinattan çıkarın, marinatı saklayın, tavuğu tencereye ekleyin, her tarafını kızartın.
- 5YAVAŞÇA PİŞİRİN: kalan marinatı ve doğranmış domatesleri ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, kapağını kapatıp tavuk yumuşayıp sos koyulaşana kadar 35-40 dakika kısık ateşte pişirin.
- 6SERVİS YAPIN: üzerine taze kişniş serpin ve beyaz pirinç ile avokado dilimleriyle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
