厄瓜多尔炖鸡

Seco de pollo属于厄瓜多尔一系列被称为"secos"（意为"干的"）的菜肴，这个名字有点误导人，因为它实际上描述的是浓稠酱汁的炖菜，而非真正意义上的干食。这个词把这些菜肴与"caldos"（同样在厄瓜多尔饮食中占据重要地位的液态汤品）区分开来，而seco de pollo是这个家族中最常见的变体，其他还包括seco de chivo（山羊肉）或seco de carne（牛肉）。 腌料中的啤酒不仅是地方特色，更是一种技法选择：啤酒中的糖分在慢炖过程中会在肉表面轻微焦糖化，增添一种微妙的甜味，平衡青柠的酸度和香菜的辛烈。香菜、洋葱和大蒜打成的浓稠酱料，在炒制前单独打成泥，正是这一步赋予了酱汁标志性的浓郁绿色和浓稠质地——一锅风味浓缩的炖菜，专为被一旁简单的白米饭吸收而设计。