Seco de Pollo
O seco de pollo pertence a uma família de pratos equatorianos chamados "secos" — um nome um tanto enganador, já que significa "seco", mas na verdade descreve guisados com molho espesso, não comida literalmente seca. O termo distingue estes pratos dos "caldos", as sopas líquidas que dominam igualmente a culinária equatoriana, e o seco de pollo é a variante mais comum de uma família que também inclui o seco de chivo (cabra) ou o seco de carne (vaca). A cerveja na marinada não é apenas uma particularidade regional, mas uma escolha técnica: o seu açúcar carameliza levemente sobre a carne durante a cozedura lenta, acrescentando uma doçura subtil que equilibra a acidez do limão e o picante do coentro. A pasta espessa de coentro, cebola e alho, liquidificada à parte antes de ser refogada, é o que dá ao molho a sua cor verde intensa e a consistência espessa característica — um guisado concentrado de sabor, pensado especificamente para ser absorvido pelo arroz branco simples servido ao lado.
O frango marina em cerveja ou sumo de cana, não apenas em cítricos
O açúcar da cerveja carameliza levemente ao cozinhar, acrescentando uma profundidade que o vinagre ou o limão sozinhos não dão
Uma pasta espessa de coentro, cebola e alho é liquidificada à parte, como base do molho
Liquidificar, não só picar, liberta mais sabor das folhas de coentro e colore o molho de um verde intenso
O frango refoga lentamente no molho de coentro, não é fervido rapidamente em fogo alto
O tempo longo permite que a carne absorva o sabor verde e picante do molho, em vez de ficar só à superfície
É sempre servido com arroz branco simples e fatias de abacate ao lado
O arroz simples absorve o molho concentrado, e o abacate fresco equilibra o sabor intenso da carne
Ingredientes 4 porções
- 1kg de coxas de frango com osso
- 250ml de cerveja
- O suco de 2 limões
- 1 molho de coentro fresco, mais extra para servir
- 1 cebola, em pedaços
- 4 dentes de alho
- 1 pimentão vermelho, em pedaços
- 1 col. chá de cominho moído
- 2 col. sopa de óleo vegetal
- 2 tomates, picados
- Sal e pimenta, a gosto
- Arroz branco e abacate, para servir
Como preparar
- 1MARINE O FRANGO: coloque o frango numa tigela, junte a cerveja e o suco de limão, deixe marinar pelo menos 30 minutos, idealmente 2 horas.
- 2LIQUIDIFIQUE O MOLHO: liquidifique o coentro, a cebola, o alho, o pimentão e o cominho com um pouco de água, até obter uma pasta verde espessa.
- 3REFOGUE: aqueça o óleo numa panela grande, refogue a pasta de coentro em fogo médio, 5 minutos, mexendo com frequência para não queimar.
- 4JUNTE O FRANGO: retire o frango da marinada, guarde a marinada, junte o frango à panela, doure-o de todos os lados.
- 5DEIXE COZINHAR: junte a marinada restante e os tomates picados, tempere com sal e pimenta, tape e cozinhe em fogo baixo 35-40 minutos, até o frango ficar macio e o molho ter engrossado.
- 6SIRVA: salpique coentro fresco por cima e sirva com arroz branco e fatias de abacate.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
