Humitas
As humitas pertencem a uma família de pratos de milho encontrados em toda a cordilheira andina, sob nomes diferentes — humita no Equador, Peru ou Argentina, hallaca ou tamal noutras partes da América Latina. A raiz da palavra vem do quíchua "jumint'a", que significa exatamente o que é o prato: uma pasta de milho cozinhada, embrulhada. Ao contrário dos tamales, que muitas vezes usam milho seco moído, as humitas equatorianas são definidas pelo milho verde fresco, colhido no momento ideal de maturação. Escolher milho cru em vez de farinha muda completamente a técnica: o amido dos grãos frescos liga-se naturalmente ao cozinhar a vapor, sem precisar de água adicionada ou pré-cozedura, ao contrário das receitas baseadas em farinha seca, que exigem hidratação à parte. As folhas de milho frescas, usadas diretamente da espiga em vez de secas, dobram-se sem rachar e conferem por si só um aroma vegetal extra ao recheio durante o vapor.
Usa-se milho verde fresco, ralado ou liquidificado, não farinha de milho
O amido natural dos grãos crus liga a mistura, enquanto a farinha seca daria uma textura densa, tipo polenta
A manteiga é incorporada à temperatura ambiente, batida na pasta de milho
A manteiga fria não se misturaria por igual; batida, areja ligeiramente a mistura antes de cozinhar a vapor
Os pacotes são bem amarrados em folhas de milho frescas, não secas
As folhas frescas mantêm-se flexíveis e dobram sem rachar, selando bem a mistura por dentro
Os pacotes cozem a vapor, em pé, não em água a ferver
O vapor cozinha por igual sem lavar os sabores para a água, e a posição vertical impede a água de entrar nos pacotes
Ingredientes 4 porções
- 10-12 espigas de milho verde, com as folhas inteiras guardadas
- 150g de manteiga, à temperatura ambiente
- 150g de queijo suave, ralado
- 2 ovos
- 2 col. sopa de açúcar
- 1 col. chá de sal
- Fio de cozinha, para amarrar os pacotes
Como preparar
- 1PREPARE O MILHO: descasque com cuidado as folhas das espigas, mantendo-as inteiras, depois rale os grãos de milho ou liquidifique-os grosseiramente.
- 2BATA A MANTEIGA: bata a manteiga mole até ficar fofa, depois incorpore os ovos, um de cada vez.
- 3COMBINE: junte o milho ralado, o açúcar e o sal à manteiga, misture bem, depois incorpore o queijo ralado.
- 4RECHEIE AS FOLHAS: coloque 2-3 colheres de sopa da mistura no centro de cada folha de milho, dobre as bordas sobre o recheio, formando um pacote retangular.
- 5AMARRE: amarre cada pacote com fio de cozinha ou tiras finas cortadas de outras folhas.
- 6COZINHE A VAPOR: coloque os pacotes em pé numa panela grande com um pouco de água no fundo, sobre uma grelha de vapor ou peneira metálica, tape e cozinhe a vapor 45-50 minutos.
- 7SIRVA: deixe arrefecer um pouco antes de desembrulhar as folhas, sirva quentes.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
