हुमिताज़
हुमिताज़ एंडीज़ पर्वत श्रृंखला में फैले मक्के के व्यंजनों के परिवार का हिस्सा हैं, अलग-अलग नामों से — इक्वाडोर, पेरू या अर्जेंटीना में हुमिता, लैटिन अमेरिका के अन्य हिस्सों में हलाका या तमाल। शब्द की जड़ क्वेचुआ शब्द "जुमिंता" से आती है, जिसका अर्थ ठीक वही है जो यह व्यंजन है: लपेटा हुआ, पका मक्के का पेस्ट। तमाल के विपरीत, जो अक्सर सूखे पिसे मक्के का इस्तेमाल करते हैं, इक्वाडोर के हुमिताज़ ताज़े मीठे मक्के से परिभाषित होते हैं, जो पकने के सही क्षण पर तोड़ा जाता है। आटे के बजाय कच्चा मक्का चुनना तकनीक को पूरी तरह बदल देता है: ताज़े दानों का स्टार्च भाप में पकाने पर स्वाभाविक रूप से बंध जाता है, बिना अतिरिक्त पानी या पूर्व-पकाई की ज़रूरत के, सूखे आटे पर आधारित नुस्खों के विपरीत, जिन्हें अलग से हाइड्रेशन चाहिए होता है। भुट्टे से सीधे इस्तेमाल किए गए ताज़े मक्के के छिलके, सूखे छिलकों के बजाय, बिना फटे मुड़ते हैं और भाप में पकते समय भरावन को खुद अतिरिक्त पौधे जैसी सुगंध देते हैं।
मक्के के आटे की जगह ताज़ा मीठा मक्का कद्दूकस या ब्लेंड करके इस्तेमाल किया जाता है
कच्चे दानों का प्राकृतिक स्टार्च मिश्रण को बांधता है, जबकि सूखा आटा पोलेंटा जैसी घनी बनावट देता
मक्खन कमरे के तापमान पर, मक्के के पेस्ट में फेंटकर मिलाया जाता है
ठंडा मक्खन समान रूप से नहीं मिलता; फेंटने से भाप में पकाने से पहले मिश्रण हल्का हो जाता है
पैकेट सूखे नहीं बल्कि ताज़े मक्के के छिलकों में कसकर बांधे जाते हैं
ताज़े छिलके लचीले रहते हैं और बिना फटे मुड़ जाते हैं, अंदर के मिश्रण को अच्छी तरह सील करते हैं
पैकेट उबलते पानी में नहीं, बल्कि खड़े होकर भाप में पकाए जाते हैं
भाप स्वाद को पानी में बहाए बिना समान रूप से पकाती है, और खड़ी स्थिति पानी को पैकेट में घुसने से रोकती है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 10-12 मीठे मक्के के भुट्टे, छिलके पूरे बचाए हुए
- 150 ग्राम मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 150 ग्राम हल्का पीला चीज़, कद्दूकस किया हुआ
- 2 अंडे
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- रसोई की डोरी, पैकेट बांधने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2मक्का तैयार करें: सावधानी से भुट्टों से छिलके निकालें, उन्हें साबुत रखते हुए, फिर मक्के के दानों को कद्दूकस करें या मोटा ब्लेंड करें। मक्खन फेंटें: नरम मक्खन को फूला होने तक फेंटें, फिर अंडे एक-एक करके मिलाएं। मिलाएं: कद्दूकस किया मक्का, चीनी और नमक मक्खन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर कद्दूकस किया चीज़ मिलाएं। छिलकों में भरें: हर मक्के के छिलके के बीच में 2-3 बड़े चम्मच मिश्रण रखें, किनारों को भरावन पर मोड़ें, आयताकार पैकेट बनाते हुए। बांधें: हर पैकेट को रसोई की डोरी या अन्य छिलकों से काटी पतली पट्टियों से बांधें। भाप में पकाएं: पैकेटों को बड़े बर्तन में, तले में थोड़े पानी के साथ, स्टीमर रैक या धातु की छलनी पर खड़ा रखें, ढककर 45-50 मिनट भाप में पकाएं। परोसें: छिलके खोलने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें, गरम परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
