Умитас

Name: Умитас
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Эквадор
Ingredients: 10-12 початков сладкой кукурузы, с сохранёнными целыми листьями; 150г сливочного масла, комнатной температуры; 150г мягкого сыра, тёртого; 2 яйца; 2 ст.л. сахара; 1 ч.л. соли; кухонная нить, для завязывания свёртков

Умитас принадлежат к семейству кукурузных блюд, распространённых по всей цепи Анд, под разными названиями — умита в Эквадоре, Перу или Аргентине, альяка или тамаль в других частях Латинской Америки. Корень слова происходит от кечуанского "jumint'a", означающего именно то, чем является блюдо: варёная кукурузная паста, завёрнутая внутрь. В отличие от тамалей, часто использующих сушёную молотую кукурузу, эквадорские умитас определяются свежей сладкой кукурузой, собранной в оптимальный момент созревания. Выбор сырой кукурузы вместо муки полностью меняет технику: крахмал свежих зёрен связывается естественным образом при готовке на пару, без необходимости добавлять воду или предварительно варить, в отличие от рецептов на основе сушёной муки, требующих отдельной гидратации. Свежие кукурузные листья, используемые прямо с початка вместо сушёных, складываются без трещин и сами придают начинке дополнительный растительный аромат во время варки на пару.

Общее время1h 15m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🌽

Используется свежая сладкая кукуруза, натёртая или измельчённая, не кукурузная мука

Природный крахмал сырых зёрен связывает массу, тогда как сухая мука дала бы плотную, похожую на поленту текстуру

🧈

Масло вмешивается комнатной температуры, взбитое в кукурузную пасту

Холодное масло не смешалось бы равномерно; взбитое, оно слегка насыщает смесь воздухом перед варкой на пару

🌿

Свёртки плотно завязываются в свежие, а не сушёные кукурузные листья

Свежие листья остаются гибкими и складываются без трещин, хорошо запечатывая начинку внутри

💨

Свёртки готовятся на пару, стоя вертикально, а не в кипящей воде

Пар готовит равномерно, не смывая аромат в воду, а вертикальное положение не даёт воде проникнуть внутрь свёртков

Ингредиенты 4 порции

10-12 початков сладкой кукурузы, с сохранёнными целыми листьями
150г сливочного масла, комнатной температуры
150г мягкого сыра, тёртого
2 яйца
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
Кухонная нить, для завязывания свёртков

Как приготовить

1ПОДГОТОВЬ КУКУРУЗУ: осторожно сними листья с початков, сохранив их целыми, затем натри кукурузные зёрна или измельчи их крупно блендером.
2ВЗБЕЙ МАСЛО: взбей мягкое масло до пышности, затем добавь яйца по одному.
3СОЕДИНИ: добавь тёртую кукурузу, сахар и соль к маслу, хорошо перемешай, затем вмешай тёртый сыр.
4НАПОЛНИ ЛИСТЬЯ: положи 2-3 столовые ложки смеси в центр каждого кукурузного листа, заверни края поверх начинки, формируя прямоугольный свёрток.
5ЗАВЯЖИ: завяжи каждый свёрток кухонной нитью или тонкими полосками, нарезанными из других листьев.
6ПРИГОТОВЬ НА ПАРУ: поставь свёртки вертикально в большую кастрюлю с небольшим количеством воды на дне, на решётку для варки на пару или металлическое сито, накрой крышкой и готовь на пару 45-50 минут.
7ПОДАЙ: дай немного остыть перед тем, как развернуть листья, подавай тёплыми.