Гуатита
Гуатита — основное блюдо кухни нагорья Эквадора, где арахис, выращиваемый в тёплых долинах региона, стал определяющим ингредиентом многих традиционных соусов и рагу. Название происходит от слова на языке кечуа, означающего говяжий рубец, и блюдо отражает андскую кулинарную философию не тратить впустую ни одну часть животного, превращая скромно оцениваемый отруб в праздничную еду. В Кито гуатиту часто подают как обеденное блюдо в будни в крытых рынках и небольших ресторанах, называемых «пиканте́риас», часто вместе со стаканом свежего фруктового сока. Каждая семья гордо отстаивает свой собственный рецепт арахисового соуса — одни добавляют немного молока для дополнительной кремовости, другие предпочитают более густую, деревенскую текстуру.
Густой арахисовый соус
Мелко молотый жареный арахис растворяется в бульоне, образуя бархатистый, слегка сладковатый соус, скрепляющий всё рагу.
Долго тушёные говяжьи рубцы
Рубцы тушатся часами с луком и чесноком, пока не станут мягкими и не пропитаются ароматами бульона.
Кубики картофеля
Нарезанный кубиками картофель варится прямо в соусе, естественно загущая рагу по мере лёгкого разваривания.
Подаётся с рисом и авокадо
Традиционно подаётся с рисом на пару, ломтиками авокадо и щепоткой свежерубленной петрушки.
Ингредиенты 4 порции
- 1 кг очищенных говяжьих рубцов
- 200 г мелко молотого жареного арахиса
- 1 красная луковица, нарезанная
- 1 белая луковица, нарезанная
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. зиры
- 3 картофелины, нарезанные кубиками
- 1 авокадо, нарезанный для подачи
Как приготовить
- 1Говяжьи рубцы тщательно моют и варят в большой кастрюле с водой в течение часа, затем сливают, нарезают небольшими кусочками и откладывают в сторону.
- 2Белый лук и чеснок обжаривают в кастрюле с маслом до прозрачности и появления аромата.
- 3Паприку и зиру добавляют к обжаренному луку, быстро помешивая, чтобы специи не подгорели.
- 4Нарезанные рубцы кладут в кастрюлю вместе со свежей водой, чтобы покрыть, затем варят на медленном огне, пока мясо не станет очень мягким, около часа.
- 5Мелко молотый арахис смешивают с небольшим количеством тёплой воды, формируя густую пасту, которую затем выливают в кастрюлю с рубцами, загущая соус.
- 6Нарезанный кубиками картофель добавляют в рагу и варят до мягкости, часть из него слегка разваривается, дополнительно загущая соус.
- 7Нарезанный красный лук посыпают сверху непосредственно перед подачей, а рагу подают вместе с рисом на пару и свежими ломтиками авокадо.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
