과티타

만드는 법

1. 1소 곱창을 깨끗이 씻어 큰 냄비에 물을 넣고 한 시간 동안 끓인 뒤 물기를 빼고 작은 조각으로 썰어 따로 둔다.
2. 2흰 양파와 마늘을 기름 두른 냄비에서 투명해지고 향이 날 때까지 볶는다.
3. 3볶은 양파 위에 파프리카 가루와 커민을 넣고 향신료가 타지 않도록 빠르게 젓는다.
4. 4썬 곱창을 냄비에 넣고 잠길 만큼 신선한 물을 부은 뒤, 고기가 매우 부드러워질 때까지 약불에서 약 한 시간 끓인다.
5. 5곱게 간 땅콩을 약간의 미지근한 물과 섞어 걸쭉한 반죽을 만들고, 이를 곱창이 든 냄비에 부어 소스를 걸쭉하게 만든다.
6. 6깍둑썬 감자를 스튜에 넣고 부드러워질 때까지 익히며, 일부는 살짝 부서져 소스를 더욱 걸쭉하게 만든다.
7. 7다진 적양파를 내놓기 직전에 위에 뿌리고, 찐 흰쌀밥과 신선한 아보카도 조각을 곁들여 스튜를 담아낸다.